廣式白豆沙月餅的做法
到了清代,關(guān)于月餅的記載就多起來了,而且制作越來越精細(xì)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的廣式白豆沙月餅的做法,希望對(duì)大家有所幫助。
廣式白豆沙月餅的做法
廣式白豆沙月餅的所需材料
廣式白豆沙月餅的步驟
1.白蕓豆用冷水浸泡一晚上。
2.豆子表面變皺后,很容易的就可以將皮剝下。
3.盆里放少量水,用壓力鍋蒸半小時(shí),至豆子軟爛。
4.把蒸好的豆子,用碾壓工具壓碎。
5.油鍋里不倒油,直接將豆蓉干炒,炒至水份全無,將白糖加入。
6.白糖融化后,少量分次的將油加入,繼續(xù)不停的中小火翻炒。
7.炒至油全部吸收,餡料抓起能捏成團(tuán)不松散。
8.炒好的餡放涼放入保鮮盒內(nèi),如果一時(shí)用不完,可以先冷凍起來。
9.接下來做月餅皮。先倒入枧水。
10.倒入轉(zhuǎn)化糖漿,攪勻。
11.倒入色拉油,攪勻。
12.加入奶粉,攪勻。
13.把面粉和淀粉混合均勻,過篩后加入。
14.和成柔軟的面團(tuán),然后蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)。
15.把早已經(jīng)準(zhǔn)備好的白豆沙餡,分成30克一個(gè),并揉成小團(tuán)。把醒好的面分成20克一個(gè)的小團(tuán)。
16.在烤盤里撒上一層薄薄的面粉,并且倒出多余的面粉,這樣可以防粘。
17.取一小團(tuán)面,壓成薄薄的皮。
18.把餡放在中間,用皮包起來。
19.利用手掌的虎口,把面皮慢慢推上,包住所有的餡,收口捏緊。
20.把揉成團(tuán)的月餅放到烤盤上,用月餅?zāi)]p輕的罩住。用手掌的力量,輕輕的壓下去,壓到底,感覺面團(tuán)完全壓實(shí)了再提起。
21.輕輕一推月餅?zāi)5膬蛇?,就可以輕易脫模了。
22.烤箱200度預(yù)熱五分鐘后,在月餅表面噴一層水,再把月餅放進(jìn)烤箱。
23.烤五分鐘后,拿出刷一層蛋黃水,然后放進(jìn)去再烤15分鐘就好。
24.拿出后放涼了再冷藏,剛烤好的餅皮是硬的,兩天后即可回油,皮就變軟了,到時(shí)候就可以吃了。
月餅的儲(chǔ)存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅,應(yīng)將盒蓋打開,使其通風(fēng);另外,因月餅中含脂肪較多,存放時(shí)還應(yīng)注意避光,以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。
月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質(zhì),最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小時(shí)取出,可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時(shí)間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃,月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應(yīng)隨買隨吃。
月餅存放時(shí),不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應(yīng)有的口味和特色。
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