做爆炒腰花的具體步驟
為您小編詳細介紹做爆炒腰花的具體步驟，爆炒腰花的一般做法，爆炒腰花的由來等知識，下面小編帶你了解做爆炒腰花的具體步驟，希望對你有幫助!
做爆炒腰花的具體步驟
1、豬腰子對切兩半。
2、把里面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西里面有異味。
3、然后切花刀后切條狀。
4、用清水反復沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以了。
5、開水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質和異味。
6、鍋中放少許油,炒香姜末和干辣椒。
7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。
8、然后倒入焯好的腰花。
9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。
10、再加適量的特級醬油,或者特級生抽也可以。
11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。
爆炒腰花的一般做法
爆炒腰花做法一
1、備料。豬腰子片兩開,片去腰臊(店家?guī)兔?
2、豬腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分鐘以上。
3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。
4、轉一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。
5、每片沿切痕改刀成長塊。
6、放開水中淖一下。
7、撈出待用。
8、蔥姜蒜切碎。
9、鍋內放花生油燒熱,放蔥姜蒜末。
10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來得及拍很細。
爆炒腰花做法二
1、豬腰兩個。
2、所有的調料。
3、青椒切好備用。
4、仔細把豬腰里面的白臊除去。
5、學打的刀花。
6、鍋內燒開水,我在水里放了點料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。
7、另起鍋,燒油,加入蔥姜蒜茴香葉爆香。
8、加入尖椒。
9、再放入青椒炒勻。
10、加腰花炒熟。
11、最后放鹽即可。
爆炒腰花做法三
材料：豬腰400克,青椒100克,洋蔥100克,蔥50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克。
做法：
1、豬腰切成塊,在切成腰花狀。
2、洋蔥青椒洗好切好等待下鍋
3、碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁。
4、先將腰花用開水焯后控水,鍋里倒油。
5、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,青椒洋蔥,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
爆炒腰花的由來
爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜,也屬于濟南派,齊魯大地就是依山傍海,物產豐富,經(jīng)濟發(fā)達的美好地域,為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成,提供了良好的條件。山東菜簡稱魯菜,有北方代表菜之稱,也是黃河流域烹飪文化的代表,是中國著名的八大菜系之一,它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調技術的發(fā)展影響很大。
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