做濟(jì)南把子肉的具體步驟
做濟(jì)南把子肉的具體步驟
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做濟(jì)南把子肉的具體步驟
1、準(zhǔn)備好全部食材。
2、五花肉洗凈,切1~2cm的長條塊狀。
3、將甜面醬、生抽和老抽,倒入容器中。
4、將調(diào)料與五花肉拌均,加蓋入冰箱冷藏腌制4小時(shí)以上。
5、準(zhǔn)備好桂皮、八角、花椒、香葉和陳皮,用沙布扎好備用。
6、取出電壓力鍋,再洗凈。
7、用蔥段、姜片墊底,將腌制好的肉擺放至蔥、姜上,一層蔥姜一層肉,最后再撒入剩余的蔥姜。
8、將腌制時(shí)的調(diào)料湯汁和少許清水倒入壓力鍋中,至肉的一半即可。
9、放入扎好的調(diào)料包,再將電力鍋內(nèi)膽放進(jìn)壓力鍋中。
10、合上蓋子,插上電源。
11、將旋鈕調(diào)至煮飯鍵過2/3的位。
12、大約25分鐘后,指示燈會(huì)自動(dòng)跳到保溫狀態(tài)上,此時(shí)工作已完成,但此時(shí)不能打開鍋具。
13、需再等待30分鐘左右,鍋中的壓力全部釋放了,聽到蓋子上的泄壓閥回落的聲音后,方可打開。
濟(jì)南把子肉的一般做法
濟(jì)南把子肉做法一
1、把肉放入鍋中用清水煮5分鐘。
2、煮好后,用清水沖掉表面的血沫。然后切成長8厘米左右,厚1厘米左右的肉片。
3、砂鍋中放入香蔥、八角、姜片和香葉。
4、倒入醬油。
5、加適量水,放入冰糖。
6、海帶切成6厘米見方的方塊,放入砂鍋。
7、豆腐皮切成6厘米見方的方塊,放入砂鍋。
8、雞蛋煮熟后,剝殼,放入鍋中。然后打火燒開,改小火,慢慢煨2小時(shí)。就做好了。
濟(jì)南把子肉做法二
1、備好帶皮五花肉。
2、洗凈后切成約一指寬的肉片。
3、放入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒。
4、攪拌均勻后,蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)左右。
5、備好香料:八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮。
6、將步驟5中的香料放入料包中,我的包包比較小,放了2個(gè)。
7、草果用刀拍裂,這樣香味才能出來。
8、砂鍋底部抹少許油然后分別擺放一層姜片和大蔥片。
9、再把腌好的肉片碼放在上面。
10、剩下腌料汁全部倒入鍋中。
11、把料包和草果放入鍋中,再倒入沒過食材2/3的清水。
12、蓋上鍋蓋,并用濕毛巾將蓋口封住。
13、燉約一個(gè)半小時(shí),肉軟爛即可,出鍋用蔥花點(diǎn)綴,趁熱食用。
濟(jì)南把子肉做法三
1、把五花肉洗凈,然后切成長約10cm,厚約1cm的肉片。
2、把各種調(diào)料和蔥姜裝進(jìn)一個(gè)口袋里,封口。
3、在鍋里放油,等油熱后加入蔥姜炒香,然后放入老抽甜醬翻炒。
4、把肉片和調(diào)料包和做好的醬放入砂鍋中,加水點(diǎn)火大燉。
5、等水開后,文火慢燉一個(gè)小時(shí),等到肉煮爛即可。
6、最后放入煮好的雞蛋面筋等進(jìn)行鹵制。做好的肉可以放置一夜后再食用,這樣便于肉入味,口感更佳。
濟(jì)南把子肉的由來
“把子肉”的來歷,據(jù)說與古時(shí)的公祭有關(guān)。說是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人,由于這種長方肉塊分割時(shí)必須扎縛上青蒲草或馬藺草,形成“扎把”的形式,故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃,漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。
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