做清燉羊肉的具體步驟
清燉羊肉是西北和華北(青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地)各民族喜愛的特色小吃。下面小編帶你了解XXX，希望對你有幫助!。
做清燉羊肉的具體步驟
清燉羊肉的做法一
食材：羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等
制作步驟
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油,然后再撈起,把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉,就不會有臊味了。
3、加少許油進(jìn)油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.
6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個鍋里,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替,就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮,就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。
清燉羊肉的做法二
食材：羊肉500克,蔥25克,青蘿卜少許,香菜25克,味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量,香油5克。
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;青蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水氽去血污,倒入陶制盆內(nèi),加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內(nèi)的小鐵架上,鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做清燉羊肉的技巧
一定要將湯大火燒沸,燒沸的湯浮沫才會不斷的翻滾上來。撇浮沫的過程可以持續(xù)時間長一些,將浮沫撇得盡量干凈湯才會清澈。燉羊肉的血水要漂盡,燉制不能用大火,否則湯色差。水應(yīng)一次性摻夠,中途不能加水，否則會影響口感。蘿卜等配菜不能過早放入,否則湯味差。燉好的羊肉用辣椒和蒜提香提辣更美味。做羊肉除膻味是個問題,除了加些蔥姜蒜酒醋,用蘿卜紅棗山楂橘皮也有效。不過無論加什么都要適量,不然做出來的羊肉,膻味沒了,原味也被掩蓋了。
清燉羊肉食材的處理方法
做清燉羊肉用羊腿骨更好，燉出來的味道比較足。將羊肉放在水中多浸泡一會，先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出。去除血水洗凈,將羊肉斬成塊狀，盡量小塊一點。
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