做法驢打滾的具體步驟
驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。下面小編帶你了解XXX，希望對你有幫助!
做法驢打滾的具體步驟
1、準(zhǔn)備好所需的食材。
2、糯米粉150克、水150克裝碗中用筷子攪拌混合成面糊。
3、在碗的表面蓋保鮮膜,放入微波爐中高火3~5分鐘左右。
4、面糊加熱熟透后,在手上抹一點(diǎn)油,然后取出面團(tuán)放在面板上。
5、在面板上和面團(tuán)上撒上少許炒熟的黃豆面,用搟面杖搟成方形,均勻抹上豆沙餡。
6、從一端向另一端卷起,再撒上一些炒熟的黃豆面。
7、用鋒利的刀切3~5cm的段。
驢打滾的一般做法
驢打滾做法一
1、材料:糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。
2、糯米粉倒入容器,加入適量溫水。
3、揉成光滑滋膩的面團(tuán)。
4、在盤底抹一層香油,將面放在盤中,包上保鮮膜。
5、上鍋蒸,20分鐘左右,前5~10分鐘大火,后面改小火
6、黃豆面倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)
7、待面蒸好取出,包入抹少許油的保鮮膜上搟成片。
8、切去邊角,將紅豆沙均勻抹在上面。
9、從一頭卷成卷。
10、在最外層均勻的撒上黃豆面。
驢打滾做法二
1、將水磨糯米粉、粘米粉混合均勻,倒入蜂蜜、色拉油混合;
2、慢慢加入清水,將面粉調(diào)成濃稠的糊狀裝入大碗,入蒸鍋中蒸熟(大概40分鐘左右);
3、蒸熟后放涼至不燙手;
4、裝入保鮮袋反復(fù)揉至面團(tuán)組織細(xì)膩(客廳和廚房的光線不一樣,拍的顏色不一樣);
5、放在案板上,搟成大簿片;
6、用剪刀剪掉保鮮袋底邊,然從中間剪開;
7、涂滿紅豆沙;
8、由一邊開始卷起。
驢打滾做法三
1、糯米粉中徐徐加入清水。
2、加入的清水只要能揉成團(tuán)即可。
3、盤子上刷一層薄油,避免后面取不下來。
4、入蒸鍋,蒸15-20分鐘。前5分鐘大火,后面小火。
5、取一平底鍋,無油污水。倒入黃豆面小火炒熟。
6、黃豆面炒制褐色即可。
7、左邊是沒炒熟的,呈黃色。右邊是炒熟的,呈褐色。
8、炒好的黃豆面冷卻后,篩子案板上。
9、把蒸好的面皮小心的取出,放在案板上。
10、在面皮上均勻的鋪上一層紅豆沙。
11、順著一邊圈起即可。
驢打滾的由來
相傳是當(dāng)年清朝的御膳房里,御廚本來為皇上做了一道蒸年糕,小太監(jiān)剛剛端起來準(zhǔn)備給皇上送去時,不小心將年糕掉進(jìn)了一個盛滿豆面的桶里。當(dāng)拿出年糕后發(fā)現(xiàn)上面已經(jīng)沾滿了豆面,怎么也弄不干凈,這時再重新做一道新的已經(jīng)來不及了。這個小太監(jiān)只好硬著頭皮將這個沾滿豆面的年糕呈給了皇上?；噬峡吹胶蠛荏@訝,就問他這是什么菜。小太監(jiān)急中生智編出了一個名字,說這道菜叫做驢打滾,因?yàn)楹芟耋H在黃土上打滾后渾身沾滿黃土的樣子?；噬铣院?覺得年糕沾上豆面口感很好,就問小太監(jiān)是怎么做的。這時小太監(jiān)把事情的經(jīng)過一五一十的告訴了皇上,皇上非但沒有生氣,反而稱贊了他。從此驢打滾這道小吃就成了北京地道的當(dāng)?shù)匦〕浴?/p>
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