紅燒小黃魚是一道傳統(tǒng)特色菜肴，屬于浙江菜。此菜風(fēng)味不同于臘魚，浙江地方盛產(chǎn)淡水魚，用作烹制美食亦不可多得。下面小編帶你了解紅燒小黃魚的步驟，希望對(duì)你有幫助!

　　紅燒小黃魚的步驟

　　1、平底鍋內(nèi)熱油,放入姜片炸至金黃色撈出。

　　2、將黃魚放入用小火煎。

　　3、煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。

　　4、煎好的黃魚盛出備用。

　　5、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香。

　　6、將調(diào)味料混合均勻備用。

　　7、將魚放入爆香的油鍋內(nèi),倒入調(diào)味料。

　　8、中火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

　　紅燒小黃魚的一般做法

　　紅燒小黃魚做法一

　　1、食材:小黃魚(已洗凈)、姜片、蔥段。

　　2、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入已洗凈的小黃魚兩面煎一下。

　　3、接著,擱入姜片,加1湯勺料酒。

　　4、加適量的清水煮開。

　　5、然后,加3湯勺生抽。

　　6、加0.5湯勺白糖。

　　7、加0.5勺鹽。

　　8、調(diào)味煮開。

　　9、最后,煮至湯汁濃稠,擱入蔥段,即可。

　　紅燒小黃魚做法二

　　1、紅辣椒切小圈、去籽,將蔥白段套入,用小刀將蔥白劃成絲狀。

　　2、小黃魚去鱗、腮、腸后洗凈。

　　3、碼入料酒、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。

　　4、炸制前將魚身涂抹一層食用油,防止掉皮。

　　5、鍋中適量油燒熱,轉(zhuǎn)至中小火下入小黃魚煎制。

　　6、待魚皮定型后翻面,兩面呈金黃撈出控油。

　　7、鍋中留底油,爆香蔥姜片。

　　8、調(diào)入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺,燒至顏色紅亮。

　　9、倒入適量開水,大火煮沸。

　　10、碼入炸制的小黃魚,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燒5分鐘。

　　11、將湯汁大火收干,撒入蔥段、辣椒圈即可。

　　紅燒小黃魚做法三

　　1、原料:小黃魚、蔥、姜、蒜、淀粉、鹽、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、雞精。

　　2、小黃魚宰殺制凈,拍一層淀粉。蔥姜蒜切碎。

　　3、小黃魚下溫油中炸黃,撈出備用。

　　4、蔥姜蒜炒出香味,下入小黃魚及調(diào)料,小火燒至入味。

　　紅燒小黃魚的由來

　　小黃魚中國(guó)產(chǎn)于東海、黃海、渤海,朝鮮半島西海岸也有分布。為中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚類。供鮮食或制成咸干品;鰾可制魚鰾膠;精巢可制魚精蛋白。小黃魚具有浮游底棲與游泳動(dòng)物食性,對(duì)食物選擇性小,主要攝食浮游動(dòng)物、 魚蝦等,其中浮游動(dòng)物以橈足類為主,魚類主要為鰕虎魚,蝦類則有毛蝦、糠蝦、 脊尾白蝦和鼓蝦等。在黃海南部、東海北部海域,小黃魚主要攝食游泳動(dòng)物,但在不同的生活時(shí)期(越冬期、 產(chǎn)卵期和索餌期)攝食強(qiáng)度不同,其中越冬期 (1~3月)攝食強(qiáng)度最弱,產(chǎn)卵期(4~5月)居中,索餌期(6~12月)最為旺盛。

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