家常麻辣烤魚怎么做
烤魚,一種發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚于萬州的特色美食。怎么做家常麻辣烤魚？小編整理了關(guān)于家常麻辣烤魚的做法，希望對大家有幫助!以下是小編為大家整理的家常麻辣烤魚的做法，希望你們喜歡。
家常麻辣烤魚的做法
家常麻辣烤魚材料：草魚1條(1-2斤)，魔芋，蓮藕(任何你喜歡的蔬菜)，洋蔥，料酒，生姜，大蒜，蔥，泡椒，花椒，干辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣醬，生抽老抽，鹽，糖。
家常麻辣烤魚步驟：1、將打理干凈的魚從肚子內(nèi)部切開，不切斷，脊背相連，然后兩面切花刀，將魚翻開，碼上鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分鐘;
2、腌制魚的時候，將蔬菜切片，生姜、大蒜切片，蔥、泡椒、泡姜、干辣椒切段，
3、烤盤墊上一層錫紙，刷上一層油，鋪上洋蔥、生姜、大蒜;
4、將魚擺入盤中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分鐘，中途再刷一次調(diào)料和油;
5、烤魚的時候，鍋中熱油，爆香姜、蒜、泡椒、蔥白、花椒、豆瓣醬、鹽，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色;
6、將炒好的蔬菜鋪在烤魚上，再入烤箱220度，10分鐘;
7、鍋中熱油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤魚上即可;
山西名菜“鮮奶烤魚”的做法
【原材料】：新鮮鱸魚1條、食用油。
烤魚原材料之一：白菜葉2片、胡蘿卜1/2個、
蛋液淀粉糊原材料：雞蛋1/2個、干淀粉2湯匙、清水適量。
奶油白醬原材料：牛奶1袋、面粉20克、黃油30克
【調(diào)味料】：
腌魚調(diào)味料：生姜片、小蔥段、食鹽1/4茶匙、自制花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。
烤魚調(diào)味料：大蒜瓣1個、食鹽1茶匙、自制花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白胡椒粉適量。
奶油白醬調(diào)味料：食鹽1/4茶匙、白糖20克、白胡椒粉適量、香葉2片。
【鱸魚的腌制】：
1。買來的鱸魚用清水洗干凈放在盆里，加入1/4茶匙食鹽。
2。加入1勺自制花椒水。
3。加入白酒1/2勺。
4。加入生抽1勺。
5。生姜切片放在魚身上，小蔥洗凈放在魚身上，放在一邊腌制15分鐘。
【鱸魚的煎制】：
1。雞蛋1個(用半個就可以)打入碗中，用筷子攪拌均勻成蛋液。
2。取一干凈小碗，放入生粉(也就是干淀粉)2湯匙，加入少量的清水，把生粉稀釋成糊狀。
3。稀釋好的生粉水倒在雞蛋液中，用筷子攪拌均勻。
4。用刷子蘸取適量的蛋液生粉糊。
5。在魚身的兩面都均勻的刷一層蛋液糊。
6。鍋放火上燒熱，用筷子夾一塊生姜片，來回在鍋里擦幾遍。
7。鍋里倒入適量食用油，燒至四、五成熱。
8。放入刷有蛋液糊的鱸魚，中火煎制。
9。煎到一面金黃色，翻面再煎另一面到金黃色。
【鱸魚的烤制】：
1。取一干凈的小碗，里面放入1茶匙食鹽。
2。加入自制花椒水1/2勺。
3。加入1/2勺生抽。
4。撒入少量白胡椒粉。
5。大蒜1瓣去皮切成末，放在調(diào)味料中，用筷子攪拌均勻。
6?？颈P底部鋪一層錫紙，煎好的魚放在錫紙上，調(diào)好的味汁澆在魚身上。
7。胡蘿卜洗凈去皮切片，擺放在魚身上。
8。白菜葉2片用清水洗凈控干水分，蓋在魚身上。
9?？鞠?00度預(yù)熱5分鐘，烤盤放入烤箱中上層，200度上下火烤15分鐘。
等待烤魚的過程來熬奶油白醬
【奶油面粉糊的調(diào)制】：
1。炒鍋放火上，放入黃油30克，小火加熱至黃油融化。
2。大蒜1瓣切末放在黃油里，小火煸香丟棄蒜末(用洋蔥味道更香，我家里沒有只好用蒜代替)。
3。面粉20克放在漏篩里，把面粉過細篩入黃油鍋中。
4。用鏟子不停的攪拌面粉。
5。使面粉與黃油全部融合，形成乳化面糊。
6。鍋里加入2勺清水。
7。用鏟子不停的攪拌，把面粉糊稀釋開。
8。稀釋開的面粉糊倒在漏篩里，用筷子一邊攪拌，一邊使面糊過細篩流下。
9。流到碗里的細面糊。
【牛奶奶油白醬的熬制】：
1。過細的面糊倒在鍋里。
2。加入牛奶100克。
3。放入20克白糖。
4。加入1/4茶匙食鹽提味。
5。撒入適量的白胡椒粉(可以稍微多一點，味道更香)。
6。加入2片香葉。
7。用鏟子朝一個方向不停的攪拌，使所有的食材融為一體出香味。
8。繼續(xù)用鏟子朝一個方向不停的攪拌，攪拌至面糊濃稠。
【鱸魚的烤制過程之二】：
1。烤了15分鐘，把烤盤取出。
2。揭掉上面蓋的白菜葉和胡蘿卜片。
3。熬好的牛奶奶油白醬均勻的淋在魚身上(應(yīng)該把奶油白醬過一下篩，這一步我偷懶了實在不應(yīng)該)。
4。使魚的表面均勻的被醬汁包裹。
5。烤盤放入烤箱，繼續(xù)200度上下火烤制5分鐘即可。
希臘烤魚的做法
原料：
魚一條(2斤)，蒜4瓣(切成蒜茸)，洋蔥1個，切絲，番茄1個(切粒)，香菜碎半杯，檸檬片數(shù)片，干白葡萄酒11/2杯，水1/2杯(用魚骨熬制的魚高湯效果更好)，黑胡椒碎適量，鹽適量，檸檬汁少許，橄欖油1湯匙。
制作方法：
1，將魚去掉鱗和內(nèi)臟后，洗凈，擦干，用適量鹽和胡椒粉抹均勻魚全身，擠少許檸檬汁去腥。
2，烤箱預(yù)熱至180度。準備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上。
3，燒熱油，爆香洋蔥絲和蒜茸，下香菜碎，番茄碎和白酒煮至稠身。
4，將汁料到入魚身上，再鋪滿檸檬片，煮入水，用錫紙包好。放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以180度烤35分鐘。
5，魚烤好后，去掉錫紙。以黃色檸檬片，綠色香菜葉，紅色尖椒圈，紫色的洋蔥絲，黑色的胡椒粒做點綴，即可。
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