蜀香烤魚(yú)怎么做
蜀香烤魚(yú)怎么做
烤魚(yú)為中國(guó)重要食用魚(yú)類(lèi)之一。肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,怎么做蜀香烤魚(yú)好吃呢？小編為大家整理了蜀香烤魚(yú)的做法，歡迎大家閱讀!
蜀香烤魚(yú)的做法
主料：鯉魚(yú)一條
配料：土豆、洋蔥
調(diào)料：辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油
制作過(guò)程：
1。干辣椒切碎，與花椒一起浸泡。
2。鯉魚(yú)清理干凈，魚(yú)的背部打斜一字花刀，且用姜片將魚(yú)的表皮擦拭一遍，在制作過(guò)程中不易粘鍋。
3。鍋內(nèi)注油，比平時(shí)量大些，燒至中高溫，關(guān)火下入魚(yú)，改為中高火，將魚(yú)的兩面煎至焦黃色撈出。
4。鍋內(nèi)倒入少量油，下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發(fā)出來(lái))，煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。隨后加入料酒、老抽，加入適量溫水。
5。待開(kāi)鍋后將所有調(diào)料撈出，然后將魚(yú)下入鍋內(nèi)，不停的將湯汁均勻淋在魚(yú)上，加入綿白糖、雞粉，各適量。
6。取干凈涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚(yú)和湯汁一起導(dǎo)入涮鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。
7。另取干凈炒鍋?zhàn)⑷肷停远嘁恍?，加入少許紅油，下入泡過(guò)水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然后將其均勻淋在魚(yú)上。
8。待土豆片成熟后即可關(guān)火。
美味烤魚(yú)的做法
材料：鯽魚(yú)1條，豆芽，千張各1份，蒜，姜，老干媽?zhuān)拱赆u，鹽，糖，孜然，芝麻適量。
花椒幾棵，香菜一小把。
步驟：
1。將鯽魚(yú)清洗干凈，去掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾(魚(yú)太小，這個(gè)在烤的過(guò)程中易焦)。沿魚(yú)脊剖成兩半。在魚(yú)身上用刀劃數(shù)條小口，方便入味。魚(yú)身加鹽，醋，料酒，姜片腌一會(huì)。
烤箱預(yù)熱180度5分鐘，烤盤(pán)涂色拉油或是鋪錫紙，這個(gè)我沒(méi)鋪錫紙，清洗的時(shí)候腸子都悔青了。
魚(yú)表面刷色拉油，烤箱中層180度烤15分鐘，刷混了孜然，芝麻的色拉油。再上層烤5分鐘。
2。3。油鍋放油，蒜姜爆香后，加花椒，再加入2大勺豆瓣和1勺老干媽?zhuān)粗劣土梁蠹铀蠓小?/p>
4。依次加入千張，豆芽，煮約2分鐘，加入少許鹽，糖調(diào)味。
5。將完成的(4)淋在魚(yú)上，繼續(xù)烤約6分鐘。
6。最后在魚(yú)上撒上香菜就OK啦。
荷香烤魚(yú)的做法
主料：
鱸魚(yú)1條(約600克左右)
輔料：
荷葉1片，五彩絲10克，青豆15克，香菇15克，玉蘭片15克。
調(diào)料：
鹽5克，味精5克，雞精3克，蔥8克，姜7克，香油5克，料酒15克。
特制醬料：
黑胡椒汁8克，蠔油15克，美極鮮3克，小麥醬5克，魚(yú)露3克
制作方法：
(1)將鮮魚(yú)治凈，整重去骨，用料酒、鹽、姜，蔥腌制入味.
(2)將香菇，玉蘭片，青豆切成丁，調(diào)味后裝入魚(yú)肚里，外面裹上特制醬料，用荷葉包好，放入烤箱烤15分鐘.
(3)取出用剪刀剪去一面的荷葉，淋上五彩絲、香油，熱油，裝盤(pán)即可。
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