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重慶麻辣烤魚怎么做

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重慶麻辣烤魚怎么做

  重慶麻辣烤魚很多人喜愛吃,這樣吃魚肉外焦里嫩,口感極佳。下面小編給大家分享一些重慶麻辣烤魚的做法,大家快來跟小編一起看看吧。

  重慶麻辣烤魚的做法

  1、青筍一節(jié)、蓮藕一節(jié)、土豆一個、腐竹適量、平菇適量。

  2、青筍去皮洗凈后切成5厘米左右的條狀,蓮藕去皮洗凈后切薄片、土豆去皮洗凈切條、腐竹泡發(fā)、平菇洗凈撕小朵。

  3、鯉魚一斤半左右即可,清理干凈備用。

  4、處理好的魚肉兩側(cè)開花刀,從魚肚中間分成兩半,魚的背部相連,讓其能平鋪在烤盤上。放入料酒、生抽、椒鹽、蔥花、姜片腌制15分鐘左右。

  5、腌制好的魚肉平鋪在烤盤上,花刀間隙塞入姜片,魚表皮刷一層油,烤箱預(yù)熱,220度先烤15分鐘左右。

  6、烤魚的同時,鍋中倒入食用油,下干辣椒、花椒爆香,再放入蔥花、姜絲、蒜瓣炒香。

  7、放入藕片、土豆條大火翻炒2、3分鐘。

  8、再放入青筍、平菇、腐竹翻炒均勻。

  9、加入少量鹽、一小勺糖和兩勺郫縣豆瓣醬調(diào)味。

  10、大火翻炒均勻上色,適量添加清湯或水,如果選用易出水的蔬菜則可以不再額外添加,炒好后關(guān)火即可。

  11、烤制15分鐘后的魚取出后再次在表皮刷一層油,繼續(xù)烤制十分鐘左右,直至表皮金黃,肉質(zhì)成熟即可。

  12、把炒好的蔬菜連同湯汁一起倒入烤好的魚肉上,可額外再淋一些辣油,裝點香菜即可。

  風味小烤魚的做法

  食材:小黃花魚

  配料:蔥、姜、蒜、黑胡椒、料酒、生抽、鹽、糖、香菜、蜂蜜

  做法:1、小黃花魚洗凈,清除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟,沖洗干凈后放入碗中。

  2、放入姜絲、蒜末、蔥段,加入少許料酒、黑胡椒、生抽、鹽和糖,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3—4個小時。

  3、取出腌制好的魚肉,用光波鍋的配套金屬簽把黃花魚串起來。

  4、調(diào)整旋鈕,200度5分鐘預(yù)熱光波鍋。

  5、在串好的黃花魚上刷薄薄一層蜂蜜。

  6、撒適量椒鹽。

  7、把魚肉均勻的放在烤架上,烤架下面放上鋪著錫紙的烤盤。

  8、200度烤15分鐘,到時間后,讓魚肉背面朝上,再刷一層薄薄的蜂蜜,繼續(xù)烤5分鐘左右即可。

  9、烤好的黃花魚放入盤中撒適量香菜末和白芝麻即可食用。

  萬州烤魚的做法

  原料:魚一斤半左右,芹菜節(jié)15克,黃瓜15克,香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

  調(diào)料:干辣椒100客,干花椒15客,郫縣豆瓣100克,老油200克,味精雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮香雞膏(雞肉味濃,濃縮性強,不可多用,至多10克)10克,白湯克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鮮湯250克。

  制作方法:

  1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

  2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù),一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

  3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調(diào)味,最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。

  4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。


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