烤魚(yú)頭怎么做
烤魚(yú)頭怎么做
魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。怎么做烤魚(yú)頭好吃呢？下面小編給大家分享一些烤魚(yú)頭的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
烤魚(yú)頭的做法
原料：草魚(yú)頭1個(gè)約500克。
調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，清酒50克，辣椒粉3克，唐七牌椒鹽粉3克，孜然粉3克。
制作方法：先把鰈魚(yú)頭加鹽、味精、雞精、清酒涂抹均勻，放入日本照爐用中火(煤氣)燒5分鐘，取出加入辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉，再用大火燒1分鐘即可。
重慶烤魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)(二斤左右)
輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、(白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米
調(diào)料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干媽豆豉醬)八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉
制作方法：
1、將草魚(yú)洗凈，從腹部到頭部一開(kāi)為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味(打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱)。
2、將魚(yú)放入烤盤(pán)，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬(能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚(yú)從烤盤(pán)取出，將炒好的原料倒在魚(yú)身上及盤(pán)中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚(yú)融為一體)。
6、帶手套將烤好的魚(yú)取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
七味香烤魚(yú)的做法
原料：大鯧魚(yú)1條、姜3片
調(diào)料：干橙皮、芝麻、四色胡椒、歐芹20克、橄欖油1大匙、米酒2大匙、蒜香鹽少許
制作方法：
1、鯧魚(yú)去內(nèi)臟和腮，清洗干凈。
2、加入米酒、姜和蒜香鹽，腌制15分鐘左右。
3、腌好后用廚房紙拭去水分，抹上粉末，碼在烤架上。
4、烤箱200度預(yù)熱10分鐘，烤15分鐘后刷上橄欖油再翻面烤10分鐘。
5、出爐前再刷一層橄欖油即可。
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