苗家麻辣烤魚(yú)怎么做
苗家麻辣烤魚(yú)怎么做
苗家麻辣烤魚(yú)充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。下面小編給大家分享一些苗家麻辣烤魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
苗家麻辣烤魚(yú)的做法
原料：
草魚(yú)1條
料頭：
大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜：
豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
調(diào)料：
鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
制作方法：
(1)將魚(yú)宰殺洗凈，從腹部片開(kāi)(魚(yú)身連而不斷)，去掉內(nèi)臟后將魚(yú)身與魚(yú)骨割開(kāi)，在魚(yú)肉內(nèi)面打一字花刀，放入料酒腌制10分鐘。
(2)將魚(yú)放在烤魚(yú)爐上，用烤魚(yú)夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒面;翻過(guò)來(lái)同樣處理，然后兩面各烤1分鐘，將小盤(pán)子倒扣在魚(yú)上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，取出全魚(yú)。
(3)配菜氽水;鍋內(nèi)放入30克香辣油，加熱至冒煙，把氽過(guò)水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香后出鍋，放入不銹鋼盤(pán)內(nèi)，把烤好的魚(yú)鋪在配菜上。
(4)鍋內(nèi)下入剩余的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚(yú)上面，將不銹鋼盤(pán)放在小炭爐桌上即可。
醬汁烤魚(yú)的做法
主料：紅鯛魚(yú)
輔料：雞蛋、洋蔥、烤肉醬、蠔油
制作方法：
1、紅鯛魚(yú)洗凈放1克鹽，少許白胡椒粉和1勺料酒腌制5—10分鐘，白皮洋蔥切碎丁備用。
2、取半個(gè)雞蛋的蛋液打散，再加入等量的面粉和玉米淀粉攪打均勻，然后倒在魚(yú)上面，使魚(yú)肉均勻裹上雞蛋糊。
3、鍋內(nèi)倒入適量油，當(dāng)油溫稍微有一點(diǎn)灼熱感的時(shí)候，放入鯛魚(yú)，中火煎至兩面微黃時(shí)，直接盛到烤盤(pán)上。
4、接下來(lái)我們炒醬汁，在煎魚(yú)的鍋中放入洋蔥碎煸炒出香味，放入牛肉味的烤肉醬，接著放入蠔油，稍微煸炒一下，放入少許生抽，再放入白胡椒粉去腥提香。
5、最后醬汁均勻地澆在鯛魚(yú)上，放入烤箱160度上下火，烤6—7分鐘，這道鮮味十足的醬汁烤魚(yú)就火熱出爐即可。
蜀香烤魚(yú)的做法
主料：鯉魚(yú)一條
配料：土豆、洋蔥
調(diào)料：辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油
制作過(guò)程：
1。干辣椒切碎，與花椒一起浸泡。
2。鯉魚(yú)清理干凈，魚(yú)的背部打斜一字花刀，且用姜片將魚(yú)的表皮擦拭一遍，在制作過(guò)程中不易粘鍋。
3。鍋內(nèi)注油，比平時(shí)量大些，燒至中高溫，關(guān)火下入魚(yú)，改為中高火，將魚(yú)的兩面煎至焦黃色撈出。
4。鍋內(nèi)倒入少量油，下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發(fā)出來(lái))，煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。隨后加入料酒、老抽，加入適量溫水。
5。待開(kāi)鍋后將所有調(diào)料撈出，然后將魚(yú)下入鍋內(nèi)，不停的將湯汁均勻淋在魚(yú)上，加入綿白糖、雞粉，各適量。
6。取干凈涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚(yú)和湯汁一起導(dǎo)入涮鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。
7。另取干凈炒鍋?zhàn)⑷肷停远嘁恍?，加入少許紅油，下入泡過(guò)水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然后將其均勻淋在魚(yú)上。
8。待土豆片成熟后即可關(guān)火。
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1.麻辣烤魚(yú)的做法