奶油烤魚(yú)怎么做
奶油烤魚(yú)怎么做
奶油烤魚(yú)是簡(jiǎn)單的料理,簡(jiǎn)單還好吃。下面小編給大家分享一些奶油烤魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
奶油烤魚(yú)的做法
原料：龍利魚(yú)柳450克、淡奶油150克、圓蘑菇150克、洋蔥100克、馬蘇里拉奶酪100克、黃油20克、面粉30克。
調(diào)料：鹽4克、胡椒粉1克、料酒15克。
制作：1。魚(yú)柳洗凈擦干改刀，用2克鹽、1克胡椒粉、料酒15克碼味20分鐘。
2。取鍋微火化開(kāi)黃油炒面粉，面粉炒出香味后分次加入淡奶油+鹽1克，面糊盛出備用。
3。取鍋少油煸炒蘑菇和洋蔥，將菜的水分炒干后+1克鹽盛出備用。
4。將碼味的魚(yú)柳兩邊沾上低筋粉在油鍋內(nèi)煎熟取出備用。
5。在烤盤(pán)底部鋪一層1/2面糊+1/2菜+煎好的魚(yú)塊碼在中層，把剩余的菜和面糊分層次到在魚(yú)身上，
最后鋪上馬蘇里拉奶酪。烤箱預(yù)熱180度上下火20分鐘就好。
家庭版鐵板剁椒烤魚(yú)的做法
材料：
羅非魚(yú)一斤三兩一條，湖南剁椒兩大勺，海天辣黃豆醬兩勺，豆瓣醬一勺，孜然粉，干辣椒適量(我用了六個(gè))，新鮮山黃皮果，酸蒙，炸花生，蔥、姜、蒜、香菜，青蒜，芹菜，黃豆芽，白糖，雞精;
做法：
一：羅非魚(yú)從背后開(kāi)刀劏好，兩面撒上鹽，帶皮這面撲上一層薄薄的生粉;
二：寬油把魚(yú)煎至兩面金黃(先煎帶皮一面);
三：用煎魚(yú)剩的油炒豆芽至斷生;
四：凈鍋下油，爆香姜、蒜、干辣椒，然后放黃豆醬、豆瓣醬繼續(xù)爆香，加入剁椒，山黃皮，酸蒙，加清水半碗，調(diào)入白糖，雞精，在把青蒜、芹菜加入翻炒均勻;
五：把炒斷生的豆芽攤勻在鐵板上，再把煎好的魚(yú)蓋在豆芽上面，撒上孜然粉，最后把“四”的汁淋在魚(yú)上，撒上炸花生，蔥、香菜即成。
重慶烤魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)(二斤左右)
輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、(白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米
調(diào)料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干媽豆豉醬)八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉
制作方法：
1、將草魚(yú)洗凈，從腹部到頭部一開(kāi)為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味(打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱)。
2、將魚(yú)放入烤盤(pán)，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬(能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚(yú)從烤盤(pán)取出，將炒好的原料倒在魚(yú)身上及盤(pán)中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚(yú)融為一體)。
6、帶手套將烤好的魚(yú)取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
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