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南姜蕉葉鹽烤魚怎么做

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南姜蕉葉鹽烤魚怎么做

  烤魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜,是四川當(dāng)?shù)赜忻奶厣朗场D辖度~鹽烤魚怎么做好吃呢?小編整理了關(guān)于南姜蕉葉鹽烤魚的做法,希望對大家有幫助!

  南姜蕉葉鹽烤魚的做法

  主料:海鯧1條(約300克)、蕉葉1張

  配料:海鹽適量、南姜(沙姜)一塊

  調(diào)料:生抽5克、食用油5克、檸檬1/2個、小米椒、薄荷葉(可選)少許

  制作方法:

  1、準(zhǔn)備好原料,海鯧去掉魚鰓、內(nèi)臟,在魚身上劃上幾刀備用。

  2、把沙姜洗凈,用木錘錘碎備用。

  3、錘碎的南姜塞進(jìn)魚肚子,在魚表面抹上一層薄薄的海鹽、腌制。

  4、把腌制好的海鯧用蕉葉包好,再用錫紙把蕉葉魚包好。

  5、米技爐先調(diào)到9檔預(yù)熱2分鐘,把錫紙包放到爐中央,這個時候會聽到錫紙內(nèi)滋滋作響,不用怕,很安全,調(diào)到6檔再它再滋滋5分鐘,翻個面,繼續(xù)6檔滋滋5分鐘,如此反復(fù)再翻一次,約20分鐘后,空氣里開始飄蕩出南姜的香氣。

  6、關(guān)火,不要急于打開錫紙。把檸檬切成小塊,調(diào)料混合成一碗醬汁,小心地翻開錫紙,在魚身上淋上加入醬汁即可。

  香辣烤魚的做法

  原料:草魚一條燒烤料2湯匙(30克)料酒3湯匙(45ml)油1茶匙(5ml)鹽1茶匙(5克)

  做法:

  1)將魚去鱗去內(nèi)臟后洗凈,切成片,瀝干水份。

  2)將燒烤料倒入碗中,再倒入料酒和油攪拌成稀糊狀。將切好的魚塊放入,浸泡1小時。

  3)烤盤中鋪入錫紙,將浸泡好的魚塊,放在烤架上送入烤箱。烤盤在最底層,烤架在中層,上下火同時加熱(不需要提前預(yù)熱),240攝氏度烤10分鐘,再把魚塊翻面烤3分鐘即可。

  萬州烤魚的做法

  原料:魚一斤半左右,芹菜節(jié)15克,黃瓜15克,香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

  調(diào)料:干辣椒100客,干花椒15客,郫縣豆瓣100克,老油200克,味精雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮香雞膏(雞肉味濃,濃縮性強,不可多用,至多10克)10克,白湯克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鮮湯250克。

  制作方法:

  1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

  2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù),一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

  3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調(diào)味,最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。

  4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。


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