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紅燒羊排有營養(yǎng)的做法

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紅燒羊排有營養(yǎng)的做法

  紅燒羊排屬于家常菜菜譜,主要原料是羊排;工藝是燒,制作簡單。羊排性溫,肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。下面小編帶你了解紅燒羊排有營養(yǎng)的做法,希望對你有幫助!

  紅燒羊排有營養(yǎng)的做法

  紅燒羊排的做法一

  主料:羊排500克(已斬件)

  配料:冰糖約12顆,醋約25毫升,八角2顆,桂皮一小塊,草果一個(gè),香葉2片,紅棗5顆,干辣椒3個(gè),生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量

  制作步驟

  1、將斬好的羊排洗凈血水,鍋內(nèi)放入適量的冷水,放入洗凈的羊排,加入約25毫升醋,燒開后用漏勺將羊排撈出,用清水沖凈血沫,瀝干待用。

  2、將冰糖敲碎,凈鍋內(nèi)放入適量的油,下入冰糖,用小火將其炒至融化。

  3、下入羊排,翻炒至上色后下入兩小勺料酒,炒勻。

  4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié),倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米),大火燒開后用湯勺舀去浮沫。

  5、放入適量的鹽,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋。

  紅燒羊排的做法二

  原料:羊排骨、蘿卜干、蔥、姜、蒜、香菜

  調(diào)料:鹽、料酒、老抽、大料、花椒、蜂蜜

  制作步驟

  1、羊排骨洗凈,放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個(gè)小時(shí)。

  2、鍋中放熱水,把羊排骨放入焯水,不需要撿出佐料。待水開肉表層皮肉變色,用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)

  3、炒鍋放一點(diǎn)油,油熱放蜂蜜,放入排骨翻炒上色,倒入料酒、少許老抽,放入蔥、姜、蒜,放入蘿卜干炒一會。

  4、加入熱水,沒過羊排骨,蓋上鍋蓋,大火燒開后小火燜3個(gè)小時(shí)。湯汁收干后,羊肉軟爛,加入香菜就可出鍋。

  紅燒羊排的技巧

  炒糖火候比較關(guān)健,中間可以關(guān)火或者用微火,炒糖可以稍嫩些,一定不能炒糊了味道發(fā)苦。糖色不足以使菜品上色理想,可以加生抽,但糖還是要炒的,焦糖可以使紅燒風(fēng)味更佳。烹飪時(shí)燜羊排的水最好一次性放足,如中途需加水請加熱水。胡蘿卜和山藥等配菜要在差不多燜好時(shí)放入,如果和羊排一起燜,胡蘿卜和山藥變成泥狀,影響口感,更容易粘鍋燒焦。

  紅燒羊排各食材的處理


將羊排用溫水清洗除掉羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)后切成小塊,涼水下鍋,焯水后撈出備用。羊肉焯水時(shí)加入少許的醋,可以有效地去除膻味,焯后洗去浮沫備用。在購買新鮮的羊排時(shí),要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手,按一下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來沒有腥臭味者為佳。


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