糯米雞最正宗的做法
廣州的"糯米雞"是中國廣東地方特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。下面小編帶你了解糯米雞最正宗的做法，希望對你有幫助!
糯米雞最正宗的做法
糯米雞的做法一
材料：新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調(diào)料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
制作方法
1、首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出。
3、將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。
5、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
糯米雞的做法二
材料：糯米，粽葉，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蠔油，花椒粉
做法
1、梅頭肉(帶少量肥肉)切丁。
2、加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制。
3、粽葉洗凈后煮10分鐘。
4、剪掉頭尾，用清水泡上，備用。
5、糯米浸泡8小時以上。
6、瀝水。
7、糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省。
8、取兩張粽葉。
9、在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米。
10、加入適量肉餡和火腿絲。
11、先把兩側(cè)邊折到中間包住。
12、再把底部折上來包住。
13、繼續(xù)翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉(zhuǎn)到下面壓住。
14、包好的時候保持肉餡的那一面在上面。
15、放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時間越長越好吃。
做糯米雞的技巧
將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。糯米雞要更香口，可以把浸泡過的糯米炒片刻，炒過的糯米更易蒸熟，又更加可口。
糯米雞食材的處理
糯米提前加水泡一個晚上，然后隔水蒸熟，這樣做米才干身。蒸熟的米要加蠔油、鹽、油調(diào)味，這樣糯米雞的糯米就大致完成。雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁調(diào)入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻腌制，蛋煮熟切塊，雞肉最好腌制時間久一點(diǎn)。荷葉要提前泡軟，這樣才好包。要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟。
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