最好的清蒸鯧魚(yú)做法
最好的清蒸鯧魚(yú)做法
清蒸鯧魚(yú)是由鯧魚(yú)為主料清蒸出的一道家常菜。鯧魚(yú)性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。下面小編帶你了解最好的清蒸鯧魚(yú)做法，希望對(duì)你有幫助!
最好的清蒸鯧魚(yú)做法
清蒸鯧魚(yú)的做法一
食材：鯧魚(yú)一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚(yú)鼓油適量
制作步驟
1、準(zhǔn)備好材料。
2、魚(yú)洗凈后在魚(yú)身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3、把魚(yú)放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4、在盤(pán)底鋪上一層蔥、姜，(魚(yú)肚里也放一些)，再放上腌制好的魚(yú)。
5、鍋里水燒開(kāi)，放入魚(yú)蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6、蒸熟的魚(yú)取出。
7、淋入適量蒸魚(yú)鼓油。
8、撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
清蒸長(zhǎng)于的做法二
用料：冰鮮鯧魚(yú)一條，蔥絲，胡蘿卜絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量，蒸魚(yú)豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺。
做法:
1、鯧魚(yú)魚(yú)洗凈，兩面斜打花刀，深及魚(yú)骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚(yú)，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚(yú)的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
5、蒸好的魚(yú)除去蔥姜和多余的魚(yú)湯，裝盤(pán);
6、澆上適量蒸魚(yú)豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽(tīng)到“滋啦”的響聲，即可。
做清蒸鯧魚(yú)的技巧
清蒸魚(yú)最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。對(duì)于魚(yú)腥味較重的魚(yú)，可以在魚(yú)身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。蒸魚(yú)的時(shí)候要注意時(shí)間，過(guò)老的話口感就不好了。鯧魚(yú)比較薄，所以蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。清蒸魚(yú)一定要開(kāi)水下鍋，大火蒸制8-10分鐘即可，蒸久了魚(yú)肉太老，口感差。
清蒸鯧魚(yú)食材的處理
鯧魚(yú)去除魚(yú)鱗及內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身上用刀劃幾條長(zhǎng)口(方便入味)然后抹上鹽腌十幾分鐘，撒上適量的生姜絲和小蔥絲。鯧魚(yú)宜選擇身體扁平，魚(yú)肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚(yú)鱗完整者為佳。如果鯧魚(yú)魚(yú)鰓呈現(xiàn)暗紅色，則說(shuō)明魚(yú)存放時(shí)間長(zhǎng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。
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