海蠣煎蛋經(jīng)典的做法
海蠣煎蛋經(jīng)典的做法
海蠣煎蛋是一道鮮美可口，營養(yǎng)價值很高的菜品。煎海蠣的同時把蛋圍在海蠣的周圍，保持了海蠣的原味。下面小編帶你了解海蠣煎蛋經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
海蠣煎蛋經(jīng)典的做法
海蠣煎蛋分做法一
主料：海蠣(鮮)300克
輔料：雞蛋100克，小麥面粉35克，甘薯粉15克
調(diào)料：鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，小蔥25克，甜面醬20克，辣椒醬15克，色拉油50克
1、將海蠣洗凈;
2、雞蛋內(nèi)，加鹽、雞精、面粉，打散，直到蛋槳起泡;
3、蠔拌紅薯粉、鹽、胡椒粉，輕輕抓勻;
4、別把海蠣都弄破了，保護好海蠣的小肚子;
5、燒熱平底鍋，把油燒到七分熱，再倒入蠔;
6、先大火成型，再小火煎至兩面金黃的餅狀;
7、撒蔥粒，小火稍燜一下。(也可以放些韭菜，熱性和陰性中和);
8、將蛋液均勻倒在鍋里，兩面煎熟。(火候可以再大點，更酥脆。)
9、以甜辣醬為沾料，口感更好。
海蠣煎蛋分做法二
原料：海蠣半斤、雞蛋3枚
配料：青蒜(或芹菜)、鹽、味精(雞精)、五香粉、地瓜粉 、甜辣醬
做法：
1、先將海蠣瀝干水分，去除雜質(zhì)即可(2-3遍)，切忌一直洗，會將海蠣本身的甘甜破壞掉:青蒜切成丁狀。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。
2、把海蠣、 地瓜粉、味精、五香粉、青蒜拌成糊狀。(海蠣本身就帶有咸味，可以加少許的鹽或是不加鹽)
3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，用高火煎熟(約4-5分鐘)，反復翻動海蠣煎，直到海蠣煎的淀粉內(nèi)外都變成凍狀。
4、把蛋液環(huán)在外圍，待蛋液成黃金色，即可起鍋。
5、最后在海蠣煎上淋上 廈門特產(chǎn)的甜辣醬，個人推薦 廈門海堤牌甜辣醬，味道正宗，酸甜辣度適中。
做海蠣煎蛋的技巧
海蠣汁是好東西，這道菜想要鮮味更濃郁就靠它。而且我們用的油不是很多，煎蛋中途加汁水也為了防止蛋焦得太快，但淋汁的時間點很關鍵，一定要蛋底稍凝固，太早加，蛋太散定型不漂亮。海蠣本就可以生吃，所以不建議煎烹制時間過久。煎炒時注意不要弄破海蠣上面的泡泡。
海蠣煎蛋食材的處理
新鮮海蠣去殼，放入面粉水里輕輕抓洗。沖洗干凈。再放入鹽水中輕輕抓洗一遍，沖洗干凈。將洗凈的海蠣放入碗中，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制一會兒。海蠣里面不用加雞精或者味道，因為海蠣的味道已經(jīng)很鮮美了，可以不用放的。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。
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