香菇魚(yú)片粥的經(jīng)典做法
香菇魚(yú)片粥是一道由大米和魚(yú)肉為主要材料做成的菜品,屬于家常菜粥。下面小編帶你了解香菇魚(yú)片粥的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!
香菇魚(yú)片粥的經(jīng)典做法
做法一、。大米洗凈,浸泡一會(huì),放入鍋中,加約8倍水煮粥。魚(yú)肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì),香菇洗凈去蒂,切成片,芹菜洗凈,切成丁。米煮至軟爛后,放入香菇片。再放入魚(yú)片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。
做法二、剪去魚(yú)鰭,從尾部下刀,將魚(yú)身片下來(lái)(反面同樣處理);魚(yú)鰭、兩片魚(yú)身、魚(yú)龍骨;先處理魚(yú)龍骨:切下魚(yú)頭魚(yú)尾,將魚(yú)骨切成幾段(這幾個(gè)部分不要浪費(fèi),可以用來(lái)熬湯之類);再處理魚(yú)身:將大刺片下來(lái);最后處理魚(yú)肉:順著魚(yú)肉的紋路片成0.5公分左右的薄片;在片好的魚(yú)片中加入料酒和鹽拌勻,放入冰箱冷藏腌制;煮一鍋粥;香菇用水泡發(fā),切成片;將香菇加入粥中;加入姜片;加入魚(yú)片再滾幾分鐘,不要太長(zhǎng);撒入白胡椒粉、蔥花、香菜碎,完成。
做法三、魚(yú)肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)香菇洗凈去蒂,芹菜洗凈,米煮至軟爛后,放入香菇片。再放入魚(yú)片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽。
做香菇魚(yú)片粥的竅門
一般的魚(yú)肉都可以,最好選擇魚(yú)刺少的魚(yú)。魚(yú)肉切片盡量切薄些,易熟且口感好。如果用泡發(fā)的干香菇,泡香菇的水可以用來(lái)煮粥,味道更香。其他煮粥竅門請(qǐng)見(jiàn)這里:一碗白粥。煮粥時(shí),水開(kāi)后再倒入淘好的大米,而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同,米粒表面會(huì)出現(xiàn)許多細(xì)微的裂紋,容易開(kāi)花滲出淀粉質(zhì),淀粉質(zhì)不斷溶于水中,粥就會(huì)比較粘稠。一次可以多煮一些粥,多準(zhǔn)備一些粥料,青菜、肉丸、蝦等新鮮的材料都可以作為粥料,這樣就可以品嘗到不同口味的生滾粥了。要選擇新鮮的魚(yú),魚(yú)肉要片得薄薄的。給孩子吃時(shí),一定要特別小心魚(yú)肉中的小刺。煮大米粥的時(shí)候,會(huì)有溢鍋的現(xiàn)象,為了防止米屑湯汁外溢,可以在煮粥的過(guò)程中,在鍋內(nèi)加入5、6滴色拉油。
香菇魚(yú)片粥食材的處理
將魚(yú)拿在手里,如果是活魚(yú)的話可一定要費(fèi)些力氣了,用力的攥。用剪刀在魚(yú)的腦門上用力的敲一下,將它打暈,然后我再收拾它!用剪刀或者是魚(yú)鱗刨之類的刮掉魚(yú)鱗,將兩面徹底的刮干凈(刮得時(shí)候要逆著魚(yú)鱗的方向來(lái)刮),將魚(yú)鰓掀開(kāi),用剪刀將魚(yú)鰓的根部剪斷,掏出魚(yú)鰓(大魚(yú)的話就用剪刀剪一下,如果是小的鯽魚(yú)的話用手就能直接拽出魚(yú)鰓),從魚(yú)的肛門處開(kāi)始,用剪刀將魚(yú)肚子剪開(kāi),一直剪到魚(yú)下巴那,用食指從魚(yú)下巴的開(kāi)口處掏出魚(yú)的內(nèi)臟,我將魚(yú)鰾和魚(yú)籽完全的留在了魚(yú)肚子中,魚(yú)腹內(nèi)的那層黑膜一定要用手完全的搓干凈,用剪刀剪去它的各個(gè)魚(yú)鰭。用流動(dòng)的水將魚(yú)腹和魚(yú)身徹底的沖洗干凈,控凈水分。
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