土豆紅燒肉最正宗的做法
土豆紅燒肉是中國(guó)傳統(tǒng)菜肴,川菜系。香嫩酥軟,烹飪簡(jiǎn)單。先把土豆過(guò)油炸為金黃色,撈出;鍋刷干凈,放入凈油,蔥姜熗鍋;加些肉湯再加些水,把做好的紅燒肉放入鍋中;放入調(diào)料文火燉即可。下面小編帶你了解土豆紅燒肉最正宗的做法,希望對(duì)你有幫助!
土豆紅燒肉最正宗的做法
土豆紅燒肉的做法一
主材:五花肉、土豆、蒜、姜
1、五花肉切塊,放入姜絲,涼水泡著備用。土豆,大蒜,姜片切好備用。
2、至少一小時(shí)之后,將肉放入涼水,煮開(kāi),過(guò)濾掉血水。
3、肉盛出來(lái)備用。
4、熱油,放入姜片蒜片,爆香。
5、肉倒回鍋里,翻炒一會(huì)兒,加入老抽生抽和陳醋,繼續(xù)翻炒。
6、加入土豆,翻炒一會(huì)兒,加點(diǎn)兒白開(kāi)水,燉。
7、加入白糖,按個(gè)人口味加,再加小半碗白開(kāi)水,中火燉半小時(shí)以上。
8、燉啊燉,燉到上色,肉和土豆變爛。
土豆紅燒肉的做法一
主料:五花肉、土豆、鵪鶉蛋
調(diào)料:蔥姜蒜少許、大料、糖、醋
1、把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2、放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。
3、加水剛好漫過(guò)肉塊,加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋,大料四、五枚。
4、燒開(kāi)后小火燜大約50分鐘吧。
5、起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊,土豆,芋頭,鵪鶉蛋。
6、水收干后起鍋。
做土豆紅燒肉的竅門(mén)
1、加水煮時(shí)一定要開(kāi)水,沒(méi)有開(kāi)水,也要等水燒開(kāi)再放肉,不然五花肉嚼起來(lái)會(huì)硬硬的。五花肉燙煮后入冷水再煸炒,這樣是為了吃起來(lái)口感更Q,不油膩。五花肉焯水時(shí)放點(diǎn)醋進(jìn)去,放醋之后肉不膩,而且酥軟。
2、收汁時(shí)不要翻炒,以免將紅燒肉和土豆翻爛,可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng),使每一塊肉都裹上料汁即可。
3、在炒糖色的過(guò)程中要用小火,不斷攪拌,以免粘炒糊就會(huì)發(fā)苦了。
4、土豆在做之前可以先過(guò)油炸入變色,這樣后面不會(huì)散掉。土豆一定要在油比較多的情況下放入,表皮翻炒焦黃,在燜煮的時(shí)候才不會(huì)煮爛到?jīng)]有形狀。最后收汁不用收的很干,稍微留一些湯汁,成菜更好吃。
土豆紅燒肉食材的處理
1、肉
選用肥瘦相間的五花肉做紅燒肉最合適不過(guò)了,五花肉一定要選帶皮的。先把五花肉洗凈后切成1.5厘米見(jiàn)方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之二湯匙拌勻,浸漬半個(gè)小時(shí)左右。五花肉還可以不用腌漬直接焯水去腥味。五花肉焯水時(shí)一定要涼水下鍋,水中放入料酒和花椒,可以很好的去除五花肉的油膩和腥味。
2、土豆
土豆洗凈后切成塊備用。土豆要選起皮的,起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃。
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