花旗參烏雞湯最正宗的做法
花旗參烏雞湯最正宗的做法
花旗參有清熱、解毒、補(bǔ)心益氣的功效，而烏雞則有補(bǔ)血、補(bǔ)腎的效用。下面小編帶你了解花旗參烏雞湯最正宗的做法，希望對你有幫助!
花旗參烏雞湯最正宗的做法
做法一、烏雞半只洗干凈,紅棗、姜片、花旗參片。紅棗沖洗后去核備用,烏雞剁塊。鍋里加入適量的水,冷水下烏雞開火。水開后,撈起浮沫。把烏雞和湯一起倒入燉鍋。再加入姜片、花旗參片、紅棗。蓋蓋燉2個小時。燉好后,再用勺子撇去多余的油分。下鹽調(diào)味即可。
做法二、把所有材料準(zhǔn)備好。紅棗洗干凈,去核。花旗參泡一下后切成片(花旗參片可省略此步驟)。瘦肉洗干凈,切成小塊。烏雞洗干凈,切成大塊。放進(jìn)煮開水的鍋,大火煮一下,逼出污血。取出,用清水沖洗干凈浮沫,并瀝干水分備用。湯鍋中注入適量清水,加入所有材料。插上電源,高火煮開后轉(zhuǎn)中低火煮1.5小時。喝的時候,按個人口味調(diào)入適量鹽。
做法三、烏雞冷水下鍋,開鍋后撇去血沫。下入各種準(zhǔn)備好的作料,倒入料酒轉(zhuǎn)小火燉煮2小時。2小時候后,撒入鹽再燉煮1個小時即可食用。
做花旗參烏雞湯的技巧
一定要保證原汁、原味,掌握火候非常重要湯汁的多少直接影響成菜。夏季常飲此湯,有溫補(bǔ)旺血、滋潤肺胃的食療效果。外感發(fā)熱、陰虛火旺者忌用。雞骨易滯邪留邪,有些人一飲雞湯會覺得燥熱,不妨去骨去皮。
烏雞焯水的時候冷水下鍋,燒開再撇去浮沫,這樣湯更鮮美,烏雞口感也好。紅棗最好去核,帶核的紅棗一起燉湯比較容易上火。
花旗參烏雞湯食材的處理
冷凍的烏雞一般是工廠化宰殺的,處理得比較粗糙,買回來以后需要進(jìn)一步加工、處理。
首先是解凍。如果時間充裕,建議將它自然融化。用微波爐解凍,掌握不好肉質(zhì)會發(fā)生變化;放在水里會使肌肉進(jìn)水后,肉質(zhì)松弛,不如自然融化的好。
其次是整理。除掉表皮沒有去凈的雞毛;開膛(沿胸骨切開),去掉腹內(nèi)的殘余的臟器(肋骨處可能有肺、脖子兩邊可能還有氣管、食管的殘余);摘除脖子上的淋巴、切掉尾部的油脂腺體(俗稱雞屁股)。
再次是洗凈、瀝水。
如果煲湯,以整雞為好,如果紅燒,還需要剁塊。
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