小吊梨湯正宗的做法
小吊梨湯正宗的做法
小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲，京城的大街小巷，飯館酒肆，都有它的身影。下面小編帶你了解小吊梨湯正宗的做法_，希望對(duì)你有幫助!
小吊梨湯正宗的做法
小吊梨湯的做法一
主材：雪花梨
輔材：銀耳(水發(fā)后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味)，枸杞適量。
1、把梨用水洗凈，削成大片，注意連梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因?yàn)槔嫫ぶ泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)，而且能增加湯色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、鍋中加水2000克，水燒開后先下銀耳中火煮10分鐘，再下入其它配料。
4、小火煮1小時(shí)，待水煮下三分之一左右即可出鍋飲用。
小吊梨湯的做法二
材料:
雪花梨 2個(gè)(約500g)、銀耳一朵(約20g)、九制話梅 3顆、冰糖一小把、過(guò)濾水(或者純凈水)2000ml
做法:
1、準(zhǔn)備好所有材料。梨選用雪花梨、水分多。話梅(這個(gè)可加可不加，看自己喜歡)用的是九制話梅;水我是用的過(guò)濾水，也可以用純凈水或者普通清水。
2、銀耳提前用冷水泡開。
3、梨子用鹽把表皮搓洗干凈，皮削下來(lái)保留不要扔掉，可以增加湯色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在鍋中放入泡好的銀耳、梨皮梨丁、話梅、冰糖，倒入水。
6、開大火煮開后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮兩小時(shí)左右即可。
做小吊梨湯的竅門
記住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不夠香。小吊梨湯成品顏色應(yīng)該是偏淺褐色，梨皮是讓湯色更深的關(guān)鍵，所以要把梨皮放入一起煮。燉煮的時(shí)間看自己喜歡，原則上只要銀耳軟糯就可以，最好燉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣湯汁更好喝。煮小吊梨湯的水，最好用純凈水或者過(guò)濾水，不建議直接用自來(lái)水，因?yàn)樽詠?lái)水中所含的重金屬和消毒劑殘留會(huì)影響成品的味道。記住要小火煮，不然梨湯就熬干了，可以先用大火把材料都煮開后，倒入小電燉鍋，用最低檔煮，小火慢煲。這樣銀耳的膠質(zhì)被充分的煮出來(lái)，喝起來(lái)更加順口。
小吊梨湯食材的處理
大個(gè)雪花梨1000克，梨的選擇，一定要選擇大個(gè)的雪花梨，其它的梨味道不夠純正。雪花梨表面有很多麻點(diǎn)，摸起來(lái)手感比較粗糙。梨洗凈去核切大塊、銀耳用清水泡發(fā)后去除根部撕成小朵、枸杞洗凈備用。加了銀耳可以讓湯喝起來(lái)更加粘稠柔滑，另外最好用冰糖不要用白砂糖。
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