做老北京扁豆?fàn)F面的具體步驟
做老北京扁豆?fàn)F面的具體步驟
小編為您詳細(xì)介紹做老北京扁豆?fàn)F面的具體步驟，老北京扁豆?fàn)F面的一般做法，老北京扁豆?fàn)F面的由來等知識，更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。
做老北京扁豆?fàn)F面的具體步驟
1、鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。
2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。
3、然后烹入醬油炒勻,再倒入適量蠔油炒勻。
4、鍋中注入適量清水下入面條。
5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。
6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。
7、再撒入少許味精炒勻,然后用大火快速翻炒收凈湯汁。
8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。
9、出鍋碼盤便可上桌食用。
老北京扁豆?fàn)F面的一般做法
老北京扁豆?fàn)F面做法一
1、四季豆摘去豆筋,掰成寸斷,洗凈后再浸泡20分鐘,瀝干水分備用。
2、豬肉洗凈后,切成肉絲。
3、鍋置火上,炒鍋燒熱后,倒入適量油燒熱;爆香蔥段、八角。
4、調(diào)入甜面醬、生抽、蠔油、鹽,翻炒均勻。
5、放入四季豆,翻炒均勻。
6、倒入清水,水量沒過四季豆。
7、大火燒開湯汁,將火力調(diào)至最小,將面條鋪在四季豆上。
8、加蓋,用中小火將食材燜熟,水分收干時,調(diào)入雞精,將面條與四季豆拌勻。
9、淋入香油,拌勻,裝盤。
老北京扁豆?fàn)F面做法二
1、將適量面粉放入面盆中,加入加入適量水,打入兩個蛋清,和好備用。
2、將肉洗凈,切成細(xì)條狀,加入生抽、鹽、料酒腌制備用。
3、將扁豆洗凈,瀝干水分,掰成約5厘米的段。
4、將醒好的面和勻,做成面條。
5、火上坐鍋,倒入適量油,加入八角、蒜瓣炒香,加入扁豆翻炒約3分鐘。
6、將鍋中的湯倒入其他容器,鍋底留少許湯即可。
7、打開鍋蓋,將剛才倒出的湯全部淋在面條上面。
老北京扁豆?fàn)F面做法三
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、培根切片,扁豆洗凈切斜片,蔥姜切碎,蒜瓣切末。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜,放入培根炒出香味。
4、然后放入扁豆翻炒。
5、加入生抽繼續(xù)翻炒。
6、再加入老抽和少許糖。
7、然后加入適量的清水,以漫過食材為好。
8、再加入一些蠔油。
9、加蓋大火煮開。
10、煮上3分鐘出香味,然后把湯汁舀出。
11、舀出一大碗湯汁備用。
12、這時把面條鋪在扁豆上面。
13、在面條上面刷一些油,要刷均勻。
14、然后再鋪一層面條。
15、把盛出來的湯汁再澆回鍋中。
16、加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。
17、湯汁撒上蒜末。
18、再加少許胡椒粉。
19、然后把面條和食材拌均勻即可食用。
老北京扁豆?fàn)F面的由來
扁豆?fàn)F面的起源至今不是特別清楚,有人說是源于河南鬧饑荒時人們?yōu)榱朔乐辜Z食被搶而想出來的一種暗地里面的做法;有人說是源于內(nèi)蒙古,主要是包頭一帶,理由是他們有幾家不錯的燜面連鎖店;還有人說燜面其實是安徽的一種瓦罐面的變體。對于以上這三種說法,我從一個半吊子吃貨的角度來看,覺得都不太靠譜。首先燜面應(yīng)該不是靠饑荒才憋出來的做法,道理很簡單,真是饑荒了,哪還有閑工夫和面切絲剝豆角慢慢燜著吃啊,連沒什么生活常識的電視劇編劇都知道大旱時要把面摻和著觀音土做饅頭,既抗餓,又?jǐn)y帶方便,什么時候都能拿出來吃一口、餐一口、啃一口、開一口、捋一捋、墊補墊補。
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