清蒸肉末的經(jīng)典做法
清蒸肉末是一道菜品,主料是瘦肉、瘦肉,輔料是姜絲,制作難度普通。下面小編帶你了解清蒸肉末的經(jīng)典做法，希望對你有幫助!
清蒸肉末的經(jīng)典做法
做法一、肉末放入盤內(nèi),加入姜末少許,加入適量的鹽、黃酒、胡椒粉、醬油、清水50ml拌勻腌制20分鐘。鍋內(nèi)加入水煮開,肉放到籠屜蒸20分鐘即可。
做法二、將雞蛋去殼磕入大碗中,調(diào)入鹽、糖,胡椒粉攪打均勻。蛋液中倒入1杯溫開水,再次混合均勻。將混合蛋液用濾網(wǎng)過篩后,盛放入耐高溫容器中,撒上淘洗干凈的蝦皮;將蒸碗覆上一層保鮮膜后,放入注水的大鍋內(nèi)隔水加蓋蒸制,大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中火蒸制大約12、13分鐘,至蛋液凝固熄火。利用蒸蛋的時(shí)間處理肉末:鍋燒熱注入少許油,三、四成油溫時(shí)將肉末下鍋快速炒散,炒至水分收干油脂溢出時(shí),加入生抽調(diào)味。將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻,將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上,小蔥洗凈切末,撒上即可。
做法三、把豬肉洗凈,剁碎(挑選前夾心肉,帶點(diǎn)皮肉)這樣肉蒸起來嫩滑。再撒些鹽和糖混在肉里攪拌,拌些料酒,蠔油,味極鮮醬油,攪拌均勻(調(diào)料可平自己的口味添加)接著用蒸鍋水燒開,把裝盤的肉末放入蒸鍋蒸15分鐘左右,出鍋時(shí)放些蔥花即可。大家快來試試吧
做清蒸肉末的竅門
如果你蒸水蛋屢戰(zhàn)屢敗,不妨試試用溫開水來調(diào)制蛋液吧。生水中過多的空氣易使水蛋出現(xiàn)“蜂窩”,放涼后的溫開水可以避免這一情況的出現(xiàn)。2顆蛋配200ml的溫開水,很安全的配比,蒸出來的蛋羹要多水嫩有多水嫩。過道篩吧。蛋、水混合后的蛋液用細(xì)濾網(wǎng)過濾一下,可以清除攪打時(shí)產(chǎn)生的浮沫及蛋液中的小黏塊,有利于蒸制后的平滑。覆層膜?？梢员苊忮亙?nèi)循環(huán)熱氣生成的水珠,從鍋蓋處滴入蒸碗中。
清蒸肉末食材的處理
將一塊瘦肉洗干凈,如下圖所示,放在砧板上,如果想把肉切成小塊,利于小孩子吃的話,就把肉從中間切出來,(如果大人吃的話,就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路如下,取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直。
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