蔥姜炒蟹的家常做法
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。下面小編帶你了解蔥姜炒蟹的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
蔥姜炒蟹的家常做法
做法一、先切下蟹鉗,然后開(kāi)背殼,接著去內(nèi)臟,將蟹肉一份為四,蟹鉗用刀背拍裂。準(zhǔn)備蔥段和姜片。鍋里下油,爆香姜片。然后加入花蟹,翻炒片刻。蓋鍋焗1分鐘左右。加入適量的醬油,清水。加入適量的鹽和糖,大火,翻炒均勻。再加入蔥段。蓋鍋,煮3~5分鐘左右。這時(shí)候用適量的豆粉,搭配少許醬油,加少許清水,調(diào)制芡汁。往蟹上淋上芡汁,并快速翻炒兩下。加入適量的包尾油,熄火。將蟹裝起即可!
做法二、揭開(kāi)蟹殼。蟹殼從嘴部那里輕輕掰掉,順手一拉,拉出蟹的內(nèi)臟留蟹膏。去掉蟹腮。去掉兩個(gè)大鉗子。用手去掉爪尖。把蟹全部分成蟹殼,蟹腳,蟹身三部份。蔥蒜切末,姜切絲。炒鍋下油,爆香蒜末姜絲。下蟹腳和蟹身。不停的翻炒至變色。下香蔥末。加適量的鹽,翻炒均勻。沿鍋邊下小半碗水。擺上帶有蟹膏的殼。蓋蓋煮至蟹肉熟透后出鍋。
做法三、 鍋燒熱,放適量油,再次燒熱后放入花蟹;炒至蟹變紅,加入香辣蒜蓉料;翻炒均勻后,放入紅椒絲和青蒜段;加少許醬油,快速翻炒均勻即可。
做蔥姜炒蟹竅門(mén)
蟹塊不炸的陷阱,我們通常認(rèn)為,把蟹剁成塊后,直接入鍋炒制,這樣的蟹塊,第一有腥氣,第二不成形。把蟹剁成塊后,要在封口處,裹上面粉,炸至變色撈出。經(jīng)過(guò)油炸的蟹塊,炒出來(lái)才香氣十足!
蔥姜不煎的陷阱,蔥姜炒蟹不但蔥姜的用量要大,而且重要的是,要煎出蔥姜的辛香味道!要想煎出蔥姜的辛香味,一定要小火,慢煎,直到蔥姜的表面出現(xiàn)微黃。只有這樣,當(dāng)蔥姜的辛香,充滿了鍋底,我們炒出的蟹塊才充滿了辛香。
只炒不燉的陷阱,我們從名字上面理解是炒蟹,其實(shí)是要注入清水燉一會(huì)的,不能入鍋后快速翻炒出鍋,只炒不燉的話,蔥姜的辛香味道,不能與蟹塊融為一體,蟹塊沒(méi)有辛香味道。
蔥姜炒蟹食材的處理
取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn),并順勢(shì)稍微往外翻,讓螃蟹呈假死狀,但肉質(zhì)仍維持。螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位,可以靠著桌子的邊緣借力剝開(kāi)螃蟹的外殼。剝開(kāi)外殼后,把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
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