做紅燒牛肉面的步驟
做紅燒牛肉面的步驟
牛肉面是中華傳統(tǒng)面食,至今已形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。下面小編帶你了解做紅燒牛肉面的步驟，希望對(duì)你有幫助!
做紅燒牛肉面的步驟
1、買(mǎi)回來(lái)肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物。
2、把牛肉放在清水里浸泡,每過(guò)一個(gè)小時(shí)換一次水,我浸泡了5個(gè)小時(shí)。
3、把牛肉剁成大塊。
4、鍋中加入冷水放入牛肉。
5、煮開(kāi)后看到牛肉里稀釋出很多浮沫,把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用。
6、準(zhǔn)備好調(diào)料,小茴香和大茴香不一樣,長(zhǎng)得象稻谷,就是下圖大蒜下面的。
7、熱鍋冷油。
8、加入辣椒絲,大蒜,生姜,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮和洋蔥。
9、加入一小塊冰糖翻炒到融化。
10、加入一勺番茄醬。
11、加入一勺豆瓣醬。
12、加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁。
13、加入焯好水的牛肉塊翻炒。
14、牛肉塊上色后加入醬油再翻炒。
15、牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋,水量到鍋的三分之二滿左右,蓋上鍋蓋。
16、大火煮到保險(xiǎn)蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個(gè)小時(shí)就做好了。
17、在另一鍋里放水煮開(kāi),把面條煮到你喜歡的軟硬程度,放到上面煮好的湯料里就成了,可以在湯料里再煮點(diǎn)青菜或者西紅柿更好。
紅燒牛肉面的常見(jiàn)做法
紅燒牛肉面做法一
1、牛肉焯水洗凈撈出控干。
2、底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會(huì),把牛肉的水分炒稍微干一些。
3、放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。
4、兌水,轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味,再悶,到自己細(xì)化的程度,煮好面,連湯澆在面上。
5、如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
紅燒牛肉面做法二
1、牛肉。
2、把牛肉切塊。
3、拉面。
4、鍋內(nèi)倒水,水開(kāi)后下入面條。
5、大火煮開(kāi)熄火。
6、同時(shí)一起煮的另外過(guò)夜開(kāi)了,倒入牛肉繼續(xù)大火。
7、加適量的鹽,6月鮮醬油,再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色。
8、加入雞精。
9、最后加入熟油熄火,(我加的是自己熬制的蔥油,好香)。
10、裝入碗中撒上蔥花,喜歡吃辣就加上老干媽油辣椒,不吃辣就直接可以吃了。
紅燒牛肉面做法三
1、切牛肉,切好后加鹽、姜片、花椒、酒、碼味30分鐘;
2、放油,爆牛肉,到水分干再撈出來(lái);
3、撈出牛肉后單獨(dú)爆炒作料: 因?yàn)樽鰷嫌玫?所以作料量大,油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點(diǎn)點(diǎn)糖、爆到很紅亮;
4、放入牛腩,再爆;
5、加湯燒開(kāi);
6、轉(zhuǎn)小鍋,文火燒兩小時(shí);
7、一份湯料加兩份水稀釋,放入面條煮,即可。
紅燒牛肉面的食物相克知識(shí)
牛肉+板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且不易消化
牛肉+海螺:身體不適
牛肉+田螺:不易消化,會(huì)引起腹脹
牛肉+鯰魚(yú):一起吃會(huì)引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖:腹脹
牛肉+紅塘:一起吃會(huì)引起腹脹
牛肉+橘子:不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
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