香芋西米露正宗的做法
香芋西米露正宗的做法
香芋西米露原本就是芋頭糖水,是由芋頭糖水發(fā)展至今漸漸演變的名字。 下面小編帶你了解香芋西米露正宗的做法，希望對你有幫助!
香芋西米露正宗的做法
做法一、芋頭半個(約500克),西米100克,白糖適量。西米洗凈略為浸泡。鍋里放清水加入芋頭大火燒開。煮至芋頭爛綿,湯汁濃稠后加糖調(diào)味。取另一鍋把水燒開后把西米放進煮至變透明后熄火。用篩網(wǎng)撈起煮好的西米用冷水沖涼。把沖洗后的西米放進燒開的芋頭湯同煮,不停攪拌,待西米煮至無白點即可熄火。煮好的西米露又綿又滑。
做法二、先將芋頭切塊,再按個人喜好切粒。鍋里倒水,放進香芋粒,開火把香芋粒煮透。(喜歡有口感的,可以把香芋煮成7-8成熟就好)。撈起煮好的香芋料,用碗裝起,待用。鍋里放水,待水燒開后,撒進西米,看到西米變至透明,就可以用篩子裝起過濾干熱水后,涼透。
做法三、鍋里放水燒開后把西米放進去煮15分鐘左右。煮的時候要注意攪拌,防止粘在一起。15分鐘以后把火關掉,不要開鍋蓋,繼續(xù)燜20分鐘左右出鍋,這時西米已經(jīng)全透明了。把西米取出洗凈后,鍋里放椰汁、少許冰糖、西米同煮,片刻西米露就做成了。
做香芋西米露的竅門
做西米露,芋頭要煮至粉綿軟爛,湯汁略為濃稠,喝起來口感才順滑。芋頭煮至軟爛后,火要調(diào)小,并注意攪拌以免糊底。西米如果提前煮,沖冷水后最好放冰水里浸泡,防止凝結成團。西米放進芋頭湯同煮的時候要不停攪拌,以免糊底。
香芋西米露食材的處理
芋子上的泥土先洗干凈;然后放鍋里面或煮或蒸都可以,等熟了就用一個盆倒出來裝;很燙就用涼水泡,水熱了再換涼水,等芋頭的溫度冷卻下來了就直接用手剝皮了。
芋頭整個個體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息,本身也帶著一點濕氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟,那么很可能是老了,不新鮮。
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