叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。下面小編帶你了解叫花雞正宗的做法，希望對你有幫助!

　　叫花雞正宗的做法

　　主料:三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉

　　輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

　　做法:

　　1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷,以便折疊成型;

　　2、在雞中加入蔥,姜,蒜,鹽,蠔油,料酒,胡椒等調(diào)味料;

　　3、將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中;

　　4、將花椒煸炒出香味;

　　5、將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;

　　6、再加入雞中一起腌制,用保鮮膜覆蓋好,放入冰箱中,腌制一個小時以上,中間拿出來翻動一下;

　　7、將干荷葉用冷水泡上一會兒;

　　8、用冷水和白酒一起和面;

　　9、將面和成軟硬適中的面團;

　　10、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;

　　11、將洋蔥, 香菇切成絲備用,絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合;

　　12、將混合好的香菇絲和洋蔥絲,姜,蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;

　　13、放在泡過水的荷葉中,將它包裹起來;

　　14、將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片,將荷葉包裹的雞放在中間;

　　15、再用面皮包裹起來,放在刷了層油的烤盤中;

　　16、預(yù)熱160度,中下層,烤80分鐘,敲開面皮,揭去荷葉,美味的叫花雞就擺在眼前;敲開面皮,揭去荷葉;

　　17、中間破上一刀,腹中內(nèi)容多多;

　　18、美味的叫花雞就擺在眼前。

　　叫花雞食材的處理

　　1、面粉加入料酒和成面團。

　　2、揉好的面團,用來取代泥巴。

　　3、三黃雞洗凈,加入鹽,糖,料酒,醬油,蠔油,蔥姜,丁香、八角粉腌漬1小時。

　　4、把蝦仁,肉丁,香菇,筍片炒成餡心,塞入雞腹中。

　　5、用網(wǎng)油裹住雞身。

　　6、再用開水燙過的荷葉包起。

　　7、最后把面團搟開,包好荷葉雞,入烤箱200°C烤1.5-2小時。

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