蟹黃豆腐經(jīng)典的做法

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　　蟹黃豆腐經(jīng)典的做法

　　1、豆腐切成2厘米立方塊。

　　2、蟹去殼,剝?nèi)⌒啡狻⑿伏S。

　　3、雞蛋打散,備用。

　　4、炒鍋入油燒熱,爆炒姜片,再入蟹肉、蝦仁炒香,最后入豆腐,注入清水蓋過(guò)豆腐。

　　5、用大火燒開(kāi)豆腐后以濃芡粉水勾芡。

　　6、加入蛋汁、蟹黃凝固。

　　7、即加鹽調(diào)味,起鍋前撒上蔥花,即可盛盤(pán)供食。

　　蟹黃豆腐的一般做法

　　蟹黃豆腐做法一

　　1、日本豆腐從中切開(kāi)。

　　2、輕捏兩頭,擠入一大碗清水中。

　　3、用手撈出,改刀成圓片狀。

　　4、咸蛋三個(gè)煮熟。

　　5、剝殼去白只留蛋黃,置于小碗中用勺背碾成泥狀。

　　6、煎鍋倒少量油,小火加熱,倒入咸蛋黃泥。

　　7、加入鹽、雞精、料酒、清水。

　　8、碾炒均勻。

　　9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均勻即可。

　　蟹黃豆腐做法二

　　1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀,備用。

　　2、把水煮開(kāi),放入適量的鹽,再放入豆腐浸泡5分鐘,瀝干水分,備用。

　　3、將蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分鐘,備用。

　　4、燒鍋,放入油,再放入姜蔥等料頭,之后加入骨頭湯或清水,接著再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分鐘左右,調(diào)味,打個(gè)生粉芡即可。

　　蟹黃豆腐做法三

　　1、備好食材:咸鴨蛋黃兩個(gè),內(nèi)酯豆腐一盒。

　　2、將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟,用勺子壓碎,內(nèi)酯豆腐切塊。

　　3、鍋中倒油,油熱后倒入蛋黃碎,小火煸炒一會(huì)。

　　4、倒入適量清水。

　　5、水開(kāi)后放入豆腐,用鍋鏟輕推豆腐,蓋上蓋子中小火燜2分鐘。

　　6、湯汁收差不多時(shí)放入鹽和雞精,最后用水淀粉勾芡即可。

　　7、盛出后撒點(diǎn)蔥花趁熱吃哦!

　　蟹黃豆腐的由來(lái)

　　據(jù)考證,豆腐的出現(xiàn)與西漢初年達(dá)官貴族追求養(yǎng)生之風(fēng)和長(zhǎng)生不老有關(guān)。據(jù)說(shuō),當(dāng)時(shí)有人吃人奶來(lái)延年益壽,但這畢竟是昂貴與不切實(shí)際的,由于豆?jié){的制作方法比較簡(jiǎn)單,為了延年益壽,人們開(kāi)始使用豆?jié){取代人奶,靠豆?jié){養(yǎng)生。

　　2000多年前,漢王朝建立,寒高祖劉邦把淮南的土地分給了他最小的兒子劉長(zhǎng),公元前164年,劉長(zhǎng)最小的兒子劉安世襲淮南王位。劉安養(yǎng)士數(shù)千煉制靈丹妙藥,當(dāng)時(shí)最著名的有8位煉丹術(shù)士,那座山因此得名八公山。

　　在煉丹的過(guò)程中,豆?jié){與石膏偶然相遇,生成了潔白的固體狀,于是就發(fā)明了豆腐。豆腐的最初亮相竟然是以丹藥的身份,從此劉安被稱(chēng)為豆腐鼻祖。1990年9月15日,首屆中國(guó)豆腐文化節(jié)舉辦,這一天正是淮南王劉安的誕辰日。

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