西芹熗腐竹的正宗做法
西芹熗腐竹的正宗做法
西芹熗腐竹是一道以腐竹、西芹為主要食材制作的美食。這道菜清新爽口，口感甚佳。下面小編帶你了解西芹熗腐竹的正宗做法，希望對(duì)你有幫助!
西芹熗腐竹的正宗做法
西芹熗腐竹的做法一
材料：西芹、腐竹、木耳(水發(fā))
調(diào)料：食鹽、雞精、蒜、花椒、香油、細(xì)香蔥
1、西芹切細(xì)段，腐竹切絲，黑木耳切斯，鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來。
2、鍋里爆香蒜末蔥末，淋點(diǎn)香油嗆鍋，放入西芹絲和腐竹絲炒香，放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調(diào)味。
3、用蒜末蔥末淋香油嗆鍋，做成香蔥油。加入香油熗鍋炒素菜，增香不少，和涼拌放入香油有異曲同工的作用。
4、清新爽口，口感甚佳。雖然不是肉菜，也頗有停不了口的好吃潛質(zhì)，佐餐下酒都是佳品。
西芹熗腐竹的做法二
主料：西芹3根、腐竹一把
輔料：黑木耳2朵
調(diào)料：食鹽4克、雞精3克、蒜少許、花椒少許、香油3克、細(xì)香蔥少許
1、西芹切細(xì)段，腐竹切絲，黑木耳切斯。
2、鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來。
3、鍋里爆香蒜末蔥末，淋點(diǎn)香油嗆鍋，放入西芹絲和腐竹絲炒香。
4、接著放黑木耳絲，炒勻。
5、最后加鹽和雞精調(diào)味即可。
做西芹熗腐竹的竅門
炒時(shí)可根據(jù)情況稍微加些水，看情況加，總之成品要有湯汁，不干，但也不能太水，汁裹不住芹菜就不好吃了。芹菜和胡蘿卜焯水不要時(shí)間太長(zhǎng)，大概有四十多秒即可。時(shí)間長(zhǎng)了煮軟了口感不脆。這道菜最主要是炒的順序，腐竹一定要加鹽后再放，它很吸味，如果放鹽會(huì)很咸，所以要等其它的食材入味后再放，讓它吸收不到太多的鹽份。
西芹熗腐竹食材的處理
1、西芹
西芹用水沖洗干凈后切絲，由于西芹比較厚，所以要斜著刀切，這樣口感更嫩一些。西芹焯水要放點(diǎn)鹽和油，可以使西芹的顏色保持鮮綠。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
2、腐竹
腐竹事先用冷水泡開到無硬芯，輕輕沖洗幾次，斜刀切段備用。腐竹要在水中泡軟，讓它發(fā)白變軟才可以燒。優(yōu)質(zhì)的腐竹是淡黃色的，而且表面上是泛著光很干凈的，會(huì)有種豆香味和鮮味，如果有其他異味或者霉味的話，建議不選購(gòu)。
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