田螺塞肉的家常做法
田螺塞肉的家常做法
田螺塞肉是上海市的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜系。主要的食材是田螺和豬肉。下面小編帶你了解田螺塞肉的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
田螺塞肉的家常做法
材料:田螺500克,五花肉70克,蔥2根,干紅椒8、9個(gè),紫蘇葉若干,整蒜頭5個(gè),雞蛋1個(gè),鹽,食用油,蠔油,醬油,姜汁,干淀粉,啤酒,砂鍋
做法:
1、準(zhǔn)備好所有原料,先將田螺放在盆中清水里吐沙,將豬瘦肉剁成肉糜,干椒豎剪一刀,整蒜拍碎,蔥白部分切成小粒,青蔥部分切成2寸長(zhǎng)段,紫蘇葉切大碎。
2、田螺外殼洗凈,放入開(kāi)水煮2分鐘撈起,用剪刀剪去螺尾,挑出螺肉去掉腸子,用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物,再清洗干凈瀝干水分。
3、螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗,打1個(gè)全雞蛋(加了蛋的螺肉久煮都不易老),加鹽、醬油、姜汁按順時(shí)針攪拌至到上勁,靜置入味好再加干淀粉攪拌上勁。將田螺殼內(nèi)外洗干凈,把拌好的肉餡回填到螺殼里。
4、將塞好肉的田螺放在砂鍋里,加入啤酒沒(méi)過(guò)田螺、醬油、冰糖,蒜,干椒,以文火閉蓋慢煮,15分鐘后再加一次啤酒,繼續(xù)文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時(shí)后,放紫蘇、倒入1勺半食用油,再以急火收汁,撒上青蔥段即可。
做田螺塞肉的竅門
1、加工前要排凈螺體內(nèi)雜質(zhì)
將鮮活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少許香油)靜置半天,使田螺自然吐凈體內(nèi)雜質(zhì),然后用清水沖洗干凈,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水沖洗干凈。
2、烹制前要高溫煮沸
將洗凈的田螺放入開(kāi)水中,煮開(kāi)后撈出備用(煮時(shí)可加入蔥、姜、料酒等調(diào)味品,用以去除田螺的異味)。在80℃以上的開(kāi)水中就能殺死寄生在螺肉里的幼蟲(chóng)。
3、烹調(diào)中要注意熟透
經(jīng)過(guò)前兩步的加工,接下來(lái)就可以根據(jù)個(gè)人喜好的不同口味,烹制出各種口味的田螺佳肴。但是一定注意:必須使田螺烹透、熟透,要至少煎炒20分鐘以上,以防止痢疾和寄生蟲(chóng)感染。海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒,食用前需去掉頭部。
田螺塞肉食材的處理
先將將鮮活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少許香油)靜置一天,使田螺自然吐凈體內(nèi)雜質(zhì),然后用清水沖洗干凈,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水沖洗干凈。
田螺倒進(jìn)一個(gè)盒子里,加入食用鹽3蓋上蓋子,一直不停的上下振動(dòng),放置三到五分鐘,用清水洗去4可以重復(fù)第二步,但是鹽就不要加了,直到是清水為止。
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