正宗棒棒雞的做法

　　棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。下面小編帶你了解正宗棒棒雞的做法，希望對你有幫助!

　　正宗棒棒雞的做法

　　棒棒雞的做法一

　　主料：雞腿500克、黃瓜200克

　　輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙。

　　1、雞大腿去皮去骨清洗后,用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘。

　　2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟,更有利吸收調(diào)味,用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進(jìn)入,隔水蒸30分鐘左右,用筷子試一下雞肉是否完全成熟。也可以放在電飯煲上的蒸籠內(nèi)和米飯一起煮,十分方便。

　　3、蒸好的雞大腿,會產(chǎn)生一定的湯汁。

　　4、舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻。

　　5、舀入花生醬,攪拌均勻。

　　6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。

　　7、將調(diào)料汁混合均勻。

　　8、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底。

　　9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上。

　　10、將調(diào)味汁淋在雞腿肉上。

　　11、撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌了。

　　棒棒雞的做法二

　　材料：雞脯肉,芹菜,胡蘿卜,白芝麻,鹽,花椒粉,13香香辣粉,香油

　　做法

　　1、將雞脯肉放在水中煮熟后,撈起,放在桌上用棍子拍打,使肉質(zhì)松散。

　　2、用手將雞脯肉絲成絲,待用。

　　3、東北大芹菜切絲,胡蘿卜切絲,在沸水中燙過,撈起放入冰塊水再撈起用手大力擠干。

　　4、把芹菜絲,胡蘿卜絲,雞肉絲,白芝麻放在容器中,加鹽,花椒粉,13香香辣粉,香油,拌勻即可。

　　做棒棒雞的竅門

　　棒棒雞妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸。以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利于調(diào)料入味。以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁,澆于雞絲上,能使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。調(diào)料開始的時(shí)候少放鹽,因?yàn)獒u油、外面賣的雞汁都有咸味,等調(diào)制完畢嘗一下,淡了在加鹽。因?yàn)檎{(diào)料是以麻醬為基礎(chǔ)的,在放入調(diào)料時(shí)不要一次性都放進(jìn)去,要及時(shí)攪拌。

　　棒棒雞食材的處理

　　將雞肉放在水中煮熟后,撈起,放在桌上用棍子拍打,使肉質(zhì)松散。用手將雞脯肉絲成絲,待用。將豆瓣辣醬2勺,杏仁醬或者花生醬1小勺,辣椒油一勺,香油少許,生抽兩勺,醋一勺(也可省),雞精(一勺),糖一勺,鹽適量調(diào)成料汁待用。

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