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醬爆魷魚的家常做法

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醬爆魷魚的家常做法

  醬爆魷魚是一道美味可口的家常菜肴,主要是用魷魚和辣椒炒制而成。色澤棕黃,柔軟脆嫩,醬香撲鼻,佐酒下飯均宜。下面小編帶你了解醬爆魷魚的家常做法,希望對你有幫助!

  醬爆魷魚的家常做法

  醬爆魷魚的做法一

  食材:干魷魚,蔥,普寧豆醬,剁椒醬,姜蒜末,醬油,鹽,糖,淀粉,油。

  1、泡好的魷魚要將它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經(jīng)處理過的魷魚了。其實魷魚是有分里面和外面的,如果在外面切花紋,魷魚炒的時候是不會卷起來的,只有切里面才會卷起來。左邊是外面,右邊是里面。所以要切花紋的話就是切右邊。

  2、魷魚的里面切出一個個菱形的花紋。

  3、將它切成一小塊一小塊的。

  4、將所有的材料備齊。右面的碟子上面紅色的是剁椒醬,黃色的是普寧豆醬。這個是潮汕那邊很出名的調(diào)味料。

  5、熱鍋下油,倒進姜蒜末,然后將魷魚也倒進去,翻炒兩下就開始變卷了。

  6、一次放入普寧豆醬,剁椒醬,鹽,糖,醬油,蠔油,最后用淀粉勾芡,撒上蔥花就可以。

  醬爆魷魚的做法二

  材料:魷魚1條、小芹菜1小把、蔥絲適量、姜絲適量、豆瓣醬1湯匙、老抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉適量

  1、蔥,姜洗凈切絲,小芹菜洗凈切段。

  2、魷魚掏去內(nèi)臟,洗凈,撕去表面的一層黑膜,切成長條,焯水備用。

  3、鍋中燒油,溫?zé)釙r下入蔥絲和姜絲炒出香味。

  4、轉(zhuǎn)為小火,放入豆瓣醬翻炒。

  5、放入小芹菜和魷魚,翻炒均勻。

  6、加入老抽,蠔油和少量胡椒粉炒勻出鍋,撒上蔥絲。

  做醬爆魷魚的竅門

  魷魚冷水下鍋,剛剛焯熟即可出鍋,因為后面要繼續(xù)炒,所以不要在水里煮舊,口感會老。在炒制醬料時必須小火,以免扒鍋。醬料是帶咸味的,最后加鹽根據(jù)自己口味加,不要咸了。

  醬爆魷魚食材的處理

  魷魚洗凈,剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠?。魷魚處理干凈后切絲,過開水幾秒撈起。魷魚在焯水時應(yīng)迅速,否則容易變老,口感不好。魷魚焯水后繼續(xù)泡一會清水,然后倒掉,這樣保持魷魚的口感魷魚切絲可以更好的入味,比魷魚切花刀更好吸收辣醬的香味。


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