醬爆魷魚(yú)的家常做法
醬爆魷魚(yú)的家常做法
醬爆魷魚(yú)是一道美味可口的家常菜肴，主要是用魷魚(yú)和辣椒炒制而成。色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。下面小編帶你了解醬爆魷魚(yú)的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
醬爆魷魚(yú)的家常做法
醬爆魷魚(yú)的做法一
食材：干魷魚(yú)，蔥，普寧豆醬，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，淀粉，油。
1、泡好的魷魚(yú)要將它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經(jīng)處理過(guò)的魷魚(yú)了。其實(shí)魷魚(yú)是有分里面和外面的，如果在外面切花紋，魷魚(yú)炒的時(shí)候是不會(huì)卷起來(lái)的，只有切里面才會(huì)卷起來(lái)。左邊是外面，右邊是里面。所以要切花紋的話就是切右邊。
2、魷魚(yú)的里面切出一個(gè)個(gè)菱形的花紋。
3、將它切成一小塊一小塊的。
4、將所有的材料備齊。右面的碟子上面紅色的是剁椒醬，黃色的是普寧豆醬。這個(gè)是潮汕那邊很出名的調(diào)味料。
5、熱鍋下油，倒進(jìn)姜蒜末，然后將魷魚(yú)也倒進(jìn)去，翻炒兩下就開(kāi)始變卷了。
6、一次放入普寧豆醬，剁椒醬，鹽，糖，醬油，蠔油，最后用淀粉勾芡，撒上蔥花就可以。
醬爆魷魚(yú)的做法二
材料：魷魚(yú)1條、小芹菜1小把、蔥絲適量、姜絲適量、豆瓣醬1湯匙、老抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉適量
1、蔥，姜洗凈切絲，小芹菜洗凈切段。
2、魷魚(yú)掏去內(nèi)臟，洗凈，撕去表面的一層黑膜，切成長(zhǎng)條，焯水備用。
3、鍋中燒油，溫?zé)釙r(shí)下入蔥絲和姜絲炒出香味。
4、轉(zhuǎn)為小火，放入豆瓣醬翻炒。
5、放入小芹菜和魷魚(yú)，翻炒均勻。
6、加入老抽，蠔油和少量胡椒粉炒勻出鍋，撒上蔥絲。
做醬爆魷魚(yú)的竅門
魷魚(yú)冷水下鍋，剛剛焯熟即可出鍋，因?yàn)楹竺嬉^續(xù)炒，所以不要在水里煮舊，口感會(huì)老。在炒制醬料時(shí)必須小火，以免扒鍋。醬料是帶咸味的，最后加鹽根據(jù)自己口味加，不要咸了。
醬爆魷魚(yú)食材的處理
魷魚(yú)洗凈，剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠?。魷魚(yú)處理干凈后切絲，過(guò)開(kāi)水幾秒撈起。魷魚(yú)在焯水時(shí)應(yīng)迅速，否則容易變老，口感不好。魷魚(yú)焯水后繼續(xù)泡一會(huì)清水，然后倒掉，這樣保持魷魚(yú)的口感魷魚(yú)切絲可以更好的入味，比魷魚(yú)切花刀更好吸收辣醬的香味。
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