板栗燒雞經(jīng)典的做法
板栗燒雞，是一道漢族名菜，屬東北菜、川菜、湘菜等。主要材料為帶骨雞肉、板栗肉。下面小編帶你了解板栗燒雞經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
板栗燒雞經(jīng)典的做法
板栗燒雞的做法一
主料：雞腿兩個、板栗一飯碗
調(diào)料：青、紅辣椒少許
1、雞腿切塊，焯水時放料酒去腥。板栗剝出(先劃小口，放水里煮五分鐘，很容易剝)，一分兩半提示:板栗不要用刀切，用手掰，因為板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。
2、鍋內(nèi)放油，把板栗炒至發(fā)黃，撈出。
3、底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒(沒有不要用料酒替代，用白酒)，一勺醬油，兩茶匙雞精。
4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調(diào)入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。
板栗燒雞的做法二
主料：三黃雞1只、板栗250g
輔料：油適量、鹽適量、八角適量、花椒適量、姜適量、生抽適量、番茄醬適量、冰糖適量、雞精適量、小蔥適量、胡椒粉適量
1、三黃雞切成塊后涼水下鍋， 煮開后撈出洗凈控干備用。
2、鍋中放入適量的油， 下入焯過水的雞肉煸炒。
3、將雞中的水分煸干，表面微微發(fā)黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用。
4、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒。
5、煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中。
6、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒。
7、再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開。
8、下入煸炒過的雞肉(記得不要將油脂倒入)。
9、再放入板栗和調(diào)味料鋼球，(如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水)。
10、大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜， 再依據(jù)個人口味加入鹽等調(diào)味。
11、拿出調(diào)味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可。
12、盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。
做板栗燒雞的竅門
1、板栗不宜煮太久，否則不易脫殼。燒栗子之前先把它焯水煮個3-4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味。
2、由于板栗比較難熟， 所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮，煮到九成熟時加入鹽等調(diào)味，再大火收汁。
3、烹飪時可適量放些冰糖，讓雞肉的色澤更好。
板栗燒雞食材的處理
1、板栗
將生板栗在背部開個口或剖成兩半，用開水浸泡5分鐘，去殼去膜待用。買板栗時注意看，栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。
2、雞塊
將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。雞肉切成塊后先焯水，再將雞肉先煎一下，吃起來更香;煎過后會發(fā)現(xiàn)油脂增多，可以將雞油倒出一些，這樣更健康。
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