蘿卜牛腩的粵式做法
蘿卜牛腩是廣東省廣州地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛腩不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。下面小編帶你了解蘿卜牛腩的粵式做法，希望對你有幫助!
蘿卜牛腩的粵式做法
蘿卜牛腩的做法一
食材：牛腩450克，白蘿卜1千克，冷水3大碗，柱侯醬3湯匙(若沒有柱侯醬，可用花椒、八角等香料代替)，生抽5湯匙，植物油2.5湯匙，蔥、姜、蒜適量，鹽適量
1、將牛腩洗凈，切塊成2厘米見方;燒開一鍋水，放牛腩進去過一下，瀝干備用。
2、用大火燒開鍋，放植物油下去，再放蔥、姜、蒜爆香，放牛腩一起炒熱，加入柱侯醬熱炒一下，最后加入冷水，至水面蓋過牛腩為止。待水燒開，加生抽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)中慢火慢燉。
3、燉到六成熟。將蘿卜去皮切塊，放入鍋里，與牛腩一起燉熟。吃之前試一下味，若不夠咸，可加一點鹽進去再燉一下。
蘿卜牛腩的做法二
主料：蘿卜1條、牛腩600g
輔料：油適量、蒜適量、生姜適量、醬油適量、老干媽辣椒醬適量、剩油適量
1、牛腩洗凈浸泡出血水，蘿卜去皮。
2、牛腩和蘿卜分別切大塊，姜蒜拍散備用。
3、燒開水放牛腩氽去血水，用冷水沖去浮沫，瀝干。
4、起油鍋，下姜蒜爆香。
5、放入牛腩翻炒。
6、倒入適量醬油和紅燒肉剩下的油，炒勻。
7、加水淹至牛腩，大火收氣后再中火燒制20分鐘。
8、放老干媽辣椒醬和蘿卜，燜熟即可。
做蘿卜牛腩的竅門
1、燉牛腩時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛腩表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。一定要用文火，大火燉不軟。
2、開鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛腩容易消化。
3、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。
蘿卜牛腩食材的處理
1、牛腩
牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，中間要換幾次水，這樣可以把牛腩肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，里面的血水出不來。牛腩取出后，用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。
2、蘿卜
白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀備用，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。買蘿卜時應(yīng)選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。優(yōu)質(zhì)的白蘿卜表皮光滑、皮色正常者。
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