紅燜羊肉最正宗的做法
紅燜羊肉最正宗的做法
紅燜羊肉是河南新鄉(xiāng)特色美食,由豫菜名廚結(jié)合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創(chuàng)制,曾一度風(fēng)靡京城。下面小編帶你了解紅燜羊肉最正宗的做法,希望對你有幫助!
紅燜羊肉最正宗的做法
紅燜羊肉的做法一
主料:羊后腿
輔料:胡蘿卜、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角
調(diào)料:生抽、老抽、料酒、冰糖
1、羊肉切小塊,放入鍋中,加入冷水,放一塊姜一湯匙料酒,煮開(開著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘,撈出洗凈瀝干。
2、炒鍋燒熱放一湯匙油,爆香京蔥和姜片,接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4、材料全部倒入電高壓鍋,加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個,再倒入200ml開水。
5、電高壓鍋,壓力選擇高壓,時間設(shè)定25分鐘,蓋緊蓋子裝上泄壓閥,開始工作。
6、此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊,入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘,關(guān)火備用。
7、電壓力鍋停止工作泄壓后,打開鍋蓋,倒入炒過的土豆胡蘿卜塊,蓋上蓋子不要蓋緊。
8、選擇輔助烹飪按鈕。
9、煮20分鐘即可關(guān)閉電源,裝盤出鍋。
紅燜羊肉的做法二
原料:羊排,胡蘿卜,蘋果半個,蔥,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香葉,八角,花椒,小茴香,丁香,干紅椒,葡萄酒,鹽,糖
1、胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。
2、羊排洗干凈后,入熱水內(nèi)炒掉血水。
3、焯水時加入半個蘋果,有助于去腥。
4、起油鍋,加入所有調(diào)料熗鍋,加少許白糖。
5、放入焯好的羊排。
6、加入適量葡萄酒,翻炒一會后加入熱水。
7、大火燒開后,撇去浮沫。
8、轉(zhuǎn)小火燜制1小時左右,加入胡蘿卜塊。
9、加適量鹽,燉半個小時左右,調(diào)入老抽上色即可。
做紅燜羊肉的竅門
1、羊肉焯水的時候不要加蓋,讓羊肉的膻味邊煮邊散發(fā)出去。為了徹底去除羊肉的腥膻味,還可適當(dāng)加大香料的用量。
2、土豆和胡蘿卜等配菜事先用油煸炒下,一來煮完能保持比較完整的形狀,而來后面烹飪的時候比較省時間。
3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥,京蔥能更好的去除羊膻味。
4、放入壓力鍋后的羊肉,更容易熟,但還是建議慢火煲。
5、出鍋前最好先嘗一下味道,因為醬油有咸味,味道欠的話就加一點鹽即可,不宜過多,以免破壞羊肉的味道。
紅燜羊肉食材的處理
買回來的羊肉沖水后用水泡半個小時以泡出部分血水。羊肉洗凈后,切成小塊。白蘿卜、土豆等配菜去皮切塊備用。羊肉在烹飪前須需要放入鍋中焯水,水中加入料酒、姜、蔥等去腥,撈出后再用熱水沖洗干凈,瀝干水分備用。
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