正宗蛋黃焗玉米的做法
正宗蛋黃焗玉米的做法
蛋黃焗玉米是一道典型的川菜,又名金沙玉米、蟹黃玉米等,其口感鮮美深受大眾喜愛。下面小編帶你了解正宗蛋黃焗玉米的做法，希望對你有幫助!
正宗蛋黃焗玉米的做法
做法一、把生玉米煮熟,剝下玉米粒,取三勺面粉放容器內(nèi),加一勺吉士粉拌勻,把玉米粒放里邊,用筷子翻動(dòng),使玉米粒均勻的粘上一層面粉。炸鍋?zhàn)鹕蠠裏?倒入半斤花生油,油溫6成熱時(shí)把玉米粒放入熱油中,快速炸成金黃色,撈出控油。熟咸鴨蛋黃碾成末,炒鍋放少量底油,5成熱時(shí)把咸鴨蛋黃放溫油中炒,見微微起泡后放入炸好的玉米粒,迅速翻炒幾下后出鍋。
做法二、材料:熟玉米粒200g、豌豆粒20g、熟咸鴨蛋黃2個(gè)。將熟玉米粒和豌豆粒蘸勻干淀粉。鍋燒熱油,先下入玉米粒炸制。炸至到外表“挺實(shí)”了,撈出備用。再放入豌豆粒炸制后撈出備用。鍋留少許底油,下入熟的咸鴨蛋黃。小火翻炒。炒至到鴨蛋黃起沫、翻砂。下入備用的玉米粒,翻炒均勻。再放入備用的豌豆粒,快速翻炒均勻。出鍋裝盤。
做法三、鍋中放入適量冷水,燒開之后,將準(zhǔn)備好的新鮮玉米粒倒入鍋中稍微煮熟(倒入玉米后大概煮10分鐘左右),然后淋干水分待用。從咸鴨蛋中把蛋黃剝出用勺子碾碎成泥。(我一般是一個(gè)中等大小的玉米配一個(gè)咸鴨蛋黃即可)在瀝干的玉米粒中加入淀粉拌均勻,只需要淀粉基本裹在玉米上即可。鍋中倒油,燒至約六成熱,將玉米倒入炸一分鐘左右。待表面金黃,關(guān)掉火,將炸好的玉米粒撈出瀝油。把鍋中的油倒出來,鍋中不用再放油,小火,將玉米粒放入翻炒兩下。加入碾好的咸蛋黃(其實(shí)也可以把這步放在第7步驟之前,把蛋黃放在鍋中成泡沫之后,再放玉米)。將咸蛋黃與玉米?；靹蚍?至所有蛋黃成沫狀撈出。然后將焗好的玉米粒盛在平盤中放涼后即可粒粒分明。
做蛋黃焗玉米的竅門
炒制咸蛋黃時(shí),用少許油小火慢炒即可?；鹆Σ豢蛇^大。根據(jù)自己口味而定,可多烤幾分鐘至奶酪外表金黃酥脆,內(nèi)里卻是柔軟綿長,一勺舀入,拉起富有彈性的絲,伴隨升起的熱氣,奶酪香撲鼻。這美味兒,會(huì)讓人記憶深刻的。
蛋黃焗玉米食材的處理
玉米剝掉外皮,揪掉須須。取一個(gè)“v”形刀,先將玉米其中的一行粒粒剝下來。
發(fā)現(xiàn)了吧,是“v”形刀子厲害,不過,沒有這個(gè)刀子怎么辦呢?取一個(gè)我們家的平口螺絲刀,自玉米根部,撬下一行的玉米粒。
玉米粒之間有了空隙,用手指一排一排的剝下玉米粒即可了。
看了上面的文章,相信大家應(yīng)該已經(jīng)基本掌握了剝玉米的方法,玉米好吃卻難剝,現(xiàn)在看來,只要方法用對,其實(shí)也并不是很難的。玉米是一種富有極高營養(yǎng)價(jià)值的粗糧食品,多吃粗糧對于我們的身體是有好處的。希望大家以后能夠更愛吃玉米,玉米帶給我們了太多營養(yǎng)。
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