干煸四季豆經(jīng)典的做法
干煸四季豆經(jīng)典的做法
干煸四季豆是一道以四季豆、豬肉為主材的特色傳統(tǒng)菜肴,屬于川菜菜系,口味干香辣爽,開胃下酒。下面小編帶你了解干煸四季豆經(jīng)典的做法,希望對你有幫助!
干煸四季豆經(jīng)典的做法
干煸四季豆的做法一
主材:料豆角300克、豬肉餡100克、干辣椒6-7個(gè)、蒜半頭、色拉油1大勺、花椒適量、姜少許、生抽1大勺、鹽半小勺。
1、四季豆選擇細(xì)長的那種比較好,易熟。洗凈后擇成長段,然后瀝干水分。這樣一定盡可能瀝干,否則一會過油炸的時(shí)候,會有油飛濺出來。用廚房紙吸干水分,是比較快的方法。
2、利用瀝干水分的時(shí)間,來準(zhǔn)備配料。需要半頭蒜,放的多才好吃,切碎了備用。
3、需要100克左右的豬肉餡,肥點(diǎn)的好吃,干煸后更香。
4、干辣椒剪成段,備用。
5、熱鍋后放入比較多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,否則會中毒的,這個(gè)很重要。另外四季豆比較吃油,多放油干煸的時(shí)候可以炸出豆角的香味,更好吃。
6、大概要煸炒3-4分鐘,一定要等豆角邊上出行褶皺,甚至有些干皮發(fā)焦黃才是熟透了。
7、剩下的底油少量即可,多余的可以留著炒其他菜用。撈出豆角后放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發(fā)白成肉沫后還要繼續(xù)煸炒,等肉沫發(fā)金黃了,放在炒鍋邊緣,放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。
8、放入少量的生抽,然后加入煸炒好的豆角,放入少許的鹽,翻炒后即可出鍋。
干煸四季豆的做法二
原料:四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
調(diào)料:料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。
1、四季豆摘去 老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗凈,瀝干水分。
2、鍋中燒熱3杯 油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出控油待用。
3、鍋中留底油1 大匙,放入豬肉末炒散。
4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。
5、加入四季豆與其他調(diào)味料,待炒拌入味后,起鍋盛入盤中即可。
做干煸四季豆的竅門
在干煸時(shí),火候要小心掌握,火候大,動(dòng)作快,用料簡單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可,不要炒至?xí)r間過長,避免色澤發(fā)黑。炒的時(shí)候最好不要放醬油,否則炒出的四季豆會看起來很黑。
干煸四季豆食材的處理
1、四季豆
將四季豆摘去老筋,洗凈后完全瀝干水分,然后掰成5-6厘米的段。一定要盡可能瀝干,否則一會過油炸的時(shí)候,會有油飛濺出來。選購四季豆,一定要挑那些色澤嫩綠,表皮光潔無斑痕,無蟲蛀,而且豆莢飽滿,肥碩多汁的。此外,用手折斷后無菜筋的為好。
2、豬肉沫
豬肉剁成沫后加鹽、料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。鹽要進(jìn)行充分的攪拌,把鹽攪拌的越均勻越好。調(diào)肉餡時(shí)要記好已經(jīng)放了多少調(diào)料,最好不要超過6種調(diào)料,否則會串味。
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