炒年糕經(jīng)典的做法
炒年糕經(jīng)典的做法
炒年糕是以年糕為主要食材的一種中國(guó)傳統(tǒng)年節(jié)特色食品。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面小編帶你了解炒年糕經(jīng)典的做法，希望對(duì)你有幫助!
炒年糕經(jīng)典的做法
炒年糕的做法一
主料：螃蟹、水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
1、將螃蟹清洗干凈后切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末。
2、水中加入少許植物油和鹽，待水開后放入年糕，煮熟撈出備用。
3、點(diǎn)火鍋中倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻。
4、再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味。
5、放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
炒年糕的做法二
材料：年糕300g、魚露1大勺、韓式辣醬2大勺、糖1小勺、洋蔥半個(gè)、小蔥一根、魚豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺
1、洋蔥切粗條，魚豆腐切半，小蔥斜著切小段待用。
2、開火，往鍋中倒入500ml水，加入年糕。
3、加入洋蔥和魚豆腐。
4、加入韓式辣醬煮開，攪拌讓辣醬溶解均勻。
5、加入魚露和糖調(diào)味。
6、中火煮約10分鐘至湯汁粘稠。
7、關(guān)火后撒入香油，蔥段和白芝麻，拌勻即可。
炒年糕的做法三
主料：年糕、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲、蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。
3、再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因?yàn)槔背茨旮獬云饋?lái)要甜甜辣辣的才好吃!
5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
做炒年糕的竅門
1、年糕受熱有時(shí)會(huì)粘鍋，加入以后要不時(shí)的翻炒，防止粘鍋。
2、等配菜7-8分熟的時(shí)候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了。
3、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少。
4、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
5、現(xiàn)做現(xiàn)吃，因?yàn)樽儧鲋笪兜罆?huì)有所改變，影響口感。
炒年糕食材的處理
1、年糕
如果是干年糕片事先要浸泡過(guò)夜，天氣炎熱時(shí)最好放冰箱保鮮。切年糕時(shí)，如果年糕是濕的最好把它放在冰箱里冷藏，等它變硬了在切，要不然會(huì)沾菜刀，而且不好切，切出來(lái)的效果和形狀也不好。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，年糕切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒(méi)有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。
2、配菜
年糕本身沒(méi)有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會(huì)使炒好的年糕更美味。
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