醋溜白菜經(jīng)典的做法
醋溜白菜經(jīng)典的做法
醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香，此菜肴以白菜心為主料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等，并且釋放熱量較多?？上旅嫘【帋懔私獯琢锇撞私?jīng)典的做法，希望對你有幫助!
醋溜白菜經(jīng)典的做法
醋溜白菜的做法一
主;料白菜1棵
輔料:香醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉2克、姜3克、干辣椒3個、蒜2瓣、花生油30克
1、材料準(zhǔn)備好;白菜洗凈撕成小塊。
2、姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段。用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調(diào)成醬汁。
3、鍋里熱油，爆香姜絲和干辣椒;先放白菜梗，再放白菜葉子拌炒一會。
4、調(diào)入醬汁，炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋。
醋溜白菜的做法二
食材：白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油
步驟:
1、準(zhǔn)備食材，將白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
3、鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。
4、鍋中火麻油燒熱，先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。
5、加入蔥姜蒜煸炒香，然后加入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。
8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
做醋溜白菜的竅門
1、白菜入鍋后后，始終要用旺火翻炒。炒制時應(yīng)先入菜幫，再入菜葉，以保證同步熟。
2、炒這道菜，熱鍋冷油炸出花椒的香氣來最重要，千萬不要炸糊了，而且炒菜用的花椒最好是青花椒，這樣會很香。
3、把花椒煸香后一定要把油溫降下來再放辣椒，可用離火或關(guān)火的方法控制油溫，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略帶辣味比較好吃。
4、醋溜汁芡要事先勾兌好，那樣便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣為最佳。
5、炒這道貌似簡單的菜，關(guān)鍵是火力的大小要運用得當(dāng)，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒數(shù)下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。
醋溜白菜食材的處理
1、白菜
將白菜(內(nèi)層幫和心)洗凈，切成一寸長的斜方片備用。白菜要選擇嫩幫，用坡刀片的方法把白菜切片，這是一種傳統(tǒng)的切法，而白菜葉不適合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好來切，一般不超過三厘米大小即可。
2、醋溜汁
將醋、生抽、醬油、鹽、糖調(diào)成調(diào)味汁備用，2勺淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉備用。
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