西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作原料，烹制而成。下面小編帶你了解正宗西湖醋魚的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　正宗西湖醋魚的做法

　　西湖醋魚的做法一

　　食材：草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克。

　　做法

　　1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。

　　2、草魚去鱗去膛洗凈，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。

　　3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

　　4、倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚，碼放在盤中。

　　5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。

　　6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可。

　　西湖醋魚的做法二

　　食材：草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。

　　1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。

　　3、留適量煮魚湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。

　　4、大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。

　　5、最后勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。

　　6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。

　　做西湖醋魚的竅門

　　1、魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時(shí)時(shí)間不宜過久，可用筷子扎一下，若是輕松扎進(jìn)去，即是熟了。汆魚的時(shí)候要沸水下鍋。

　　2、炒汁的動(dòng)作要快，芡汁不宜過于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時(shí)即刻關(guān)火，然后淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。

　　西湖醋魚食材的處理

　　1、草魚

　　草魚去內(nèi)臟膛洗凈后，并在魚背上厚肉處分別斜劃2刀，然后在魚身上抹下料酒、鹽、胡椒粉去下魚腥味。買草魚不要選太大的，否則口感不夠鮮嫩。

　　2、糖醋汁

　　在煮魚的湯水中放入白糖、米醋、醬油、料酒、姜末，燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮而成。話醋的選擇鎮(zhèn)江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮(zhèn)江醋的味道香。

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