筍干燒肉的家常做法
筍干燒肉的家常做法
筍干燒肉是一道美味可口的漢族名菜,是江浙一帶比較常見的家常菜，主要食材為五花肉、干筍。下面小編帶你了解筍干燒肉的家常做法，希望對你有幫助!
筍干燒肉的家常做法
筍干燒肉的做法一
材料:豬五花肉500克、筍干適量、蔥4根、姜半塊。
調(diào)料:生抽、老抽、糖、雞精。
步驟:
1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段,五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)。
2、鍋內(nèi)熱油,五成熱時放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黃色。
3、往鍋中倒入紹酒,大火煸炒。
4、加入生抽、老抽,煸炒。
5、蓋上鍋蓋,燜兩分鐘,至肉完全上色。
6、開蓋,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開后再一次撇去浮沫,然后加入糖、雞精,蔥、筍干,大火燒開后改小火燜一小時即可。
筍干燒肉的做法二
食材：去皮五花肉適量、水發(fā)筍干適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、鹽適量
1、備好筍干,五花肉。
2、肉切小塊,放鍋里炒(不用加油)目的是逼掉一點肉里的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。
3、炒好的肉塊加水和料酒,姜片。中火燉1小時左右。
4、加生抽,老抽,糖,再燒30分鐘(鹽可加可不加)。
5、加入筍干。
6、加筍干再中小火燒30分鐘,等湯汁稍微收干就可以出鍋了。
7、撒點蔥花既點綴又香。
做筍干燒肉的竅門
1、冬筍不可炸老,以免失去鮮味,宜用微火燜燒。
2、紅燒肉完美的色澤是明微紅色或明黃棕色且表面光亮,這是糖色賦予的正常色澤,用老抽只會使紅燒肉色澤發(fā)黑。
3、調(diào)料、湯汁一次加足,中途不可加水，否則會影響口感。
4、肉放鍋里炒(不用加油)目的是逼掉一點肉里的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。
筍干燒肉食材的處理
1、五花肉
刮去肉皮上的毛,五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊。把肉塊放入開水鍋內(nèi)燙一燙,至水再滾沸時撈起洗凈血水。買五花肉時注意，色澤明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理
2、筍干
冬筍剝除外殼,削掉根須,提前用溫水浸軟泡發(fā)2小時左右,然后取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊，干筍一定要浸軟,否則口感不好。買冬筍時最好挑選筍殼深黃色,表面光潔、完整,緊貼筍肉,尾巴黃的筍。
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