汽鍋雞有營養(yǎng)的做法
汽鍋雞是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。下面小編帶你了解汽鍋雞有營養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!
汽鍋雞有營養(yǎng)的做法
汽鍋雞的做法一
食材:雞一只,蔥姜少許。
配料:竹蓀、火腿等,也可根據(jù)喜好搭配其它食材。若食療可準(zhǔn)備些藥材如:蟲草、天麻、三七等。
制作步驟:
1、雞切成3厘米見方塊,姜切片,整蔥切兩段,用刀背拍松。雞油掏出備用。
2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干。
3、裝入汽鍋內(nèi)。若配以決定基礎(chǔ)味道并需要長時(shí)間蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等),一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。
4、燒開一鍋水,將汽鍋?zhàn)跓伾希羝伜蜔伒慕涌p處漏氣,用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過10分鐘檢查一次,若汽鍋內(nèi)已有較多湯水,說明雞肉沒有控干(蒸餾不可能這么快),拿出來重復(fù)步驟2,并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。
6、開始長期蒸餾過程,由蒸餾產(chǎn)生的湯水會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)增多(無需再檢查)。若燒水鍋較小,中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補(bǔ)充。
7、根據(jù)鍋的大小,2~4個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠做好,以湯量和鍋所對(duì)應(yīng)的食用人數(shù)分量為準(zhǔn)。
8、若配以竹蓀或類似食材,根據(jù)種類不同,在起鍋前半小時(shí)左右(時(shí)機(jī)選擇見注意事項(xiàng)最后一段)放入。
9、若食用第二次,盡量不要?jiǎng)与u肉;第一次剩的雞油可以加入一些。
汽鍋雞的做法二
食材:土雞半只、蟲草菇適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量
1、土雞洗凈,斬小塊。
2、蟲草菇掐根部,蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中,加入蔥段、姜片,調(diào)入料酒用手抓勻,腌制2小時(shí)以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi),碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi),加足量水保持沸騰狀態(tài),蒸約3-4小時(shí)。
6、揀去蔥姜片,撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞的制作技巧
1、汽鍋內(nèi)切不可放水,所有的湯水最終都來自于蒸餾過程;雞塊還是氽過并擠干水分,否則最終成湯中可能摻入雞肉自帶污水,而影響口味。
2、搭配的食材和調(diào)料不要有刺激性太大味道。火腿(主要提供咸味和鮮味)、枸杞一類只要控制在不掩蓋汽鍋雞原有味道的量之內(nèi)就可以;而竹蓀等并不提供太多味道(對(duì)較肥的雞有去油膩?zhàn)饔?,可以適當(dāng)放寬限制。藥材也是如此,對(duì)于本身有苦味等味道的藥材切忌加入過多藥品產(chǎn)生湯藥的味道;而蟲草一類基本不影響原味、甚至起到增味作用的藥材可以適當(dāng)放寬限制,但也要注意中藥本身的使用限制避免適得其反。
3、越易熟的越晚放入,需要高溫將味道蒸出并融入湯內(nèi)的一開始就可以放入??傊?,食材的搭配和火候的掌握,原則上應(yīng)以盡量保留原味為佳。
4、肉不腌制、不加料酒,可以適量加胡椒。汽鍋菜用到的調(diào)味料很簡單,只需用到食鹽、米酒和姜蔥,最大限度保持了食物的原味,湯汁鮮美,肉質(zhì)軟嫩。不是配料越多越好,滋補(bǔ)類的用材不要超過3種如三七片、大棗、枸杞、天麻等。
汽鍋雞食材的處理
烹制汽鍋雞,三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。最好能買到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞,宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì),而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍,否則味道都會(huì)有影響。而且雞太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太膩,瘦子又顯腥寡,用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。重量根據(jù)汽鍋大小,切塊后碼放入汽鍋內(nèi)不超過汽鍋1/2到2/3深度。雞肉不需要焯燙,所以對(duì)質(zhì)量要求很高。
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