豬蹄黃豆湯經(jīng)典的做法
豬蹄黃豆湯經(jīng)典的做法
豬蹄黃豆湯是一道漢族藥膳。是以豬蹄和黃豆為主要食材進(jìn)行燜煮的一道做法簡單，營養(yǎng)豐富，適合秋冬季滋補(bǔ)的湯，此湯具有通乳、氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效。下面小編帶你了解豬蹄黃豆湯經(jīng)典的做法，希望對(duì)你有幫助!
豬蹄黃豆湯經(jīng)典的做法
豬蹄黃豆湯的做法一
主料：豬蹄250克，大豆250克
調(diào)料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克
烹飪方法：
1、豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮。
2、黃豆提前浸泡1小時(shí)，備用。
3、姜洗凈切片。
4、大蔥切段。
5、豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫。
6、加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮。
7、至半酥，加精鹽，再煮1小時(shí)。
8、調(diào)入味精，即可。
豬蹄黃豆湯的做法二
主料：豬蹄1只、黃豆50克
輔料：蔥1根、姜10片、料酒10克、胡椒粉2克、食鹽2克、水適量
1、豬蹄洗干凈剁成塊，黃豆泡下洗干凈。
2、鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄塊、料酒和5片姜，用大火煮去豬蹄的血水。
3、撈出的豬蹄洗干凈。
4、砂鍋內(nèi)加入水、黃豆、豬蹄和蔥斷、姜片。
5、開始用大火燉15分鐘，這期間不要蓋鍋蓋，可有效的散發(fā)些醒味，然后用小火燉約1個(gè)半小時(shí)至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調(diào)味即可。
豬蹄黃豆湯的制作技巧
1、想要得到濃稠、乳白的豬手湯，用普通鍋的話開鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可;而用高壓鍋則蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔)。
2、不要太早加入鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味。
3、要一次加足夠量的水，中間不要再加水了，否則會(huì)影響湯的味道。
4、煲湯的時(shí)候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩。
豬蹄黃豆湯食材的處理
1、豬蹄
豬蹄最好選用豬前腳(豬手)，比較肉多肥美。豬蹄用清水沖洗干凈后剁小塊，泡2小時(shí)以上去除血水，也可以冷水加入豬蹄、姜片或花椒煮開，煮到蹄子里的血水都出來了再撈起，然后用溫水洗上面的油污，這樣還可去腥。
2、黃豆
黃豆在進(jìn)行烹煮之前一定要清洗泡發(fā)，這樣更容易軟。生黃豆或夾生黃豆，都含有對(duì)人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會(huì)產(chǎn)生過多氣體，造成脹肚和消化不良。
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