酸辣土豆絲的傳統(tǒng)做法
酸辣土豆絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)菜式。酸辣土豆絲以土豆為主料，醋和辣椒為調(diào)料進(jìn)行快炒的一種最常見的家常菜。下面小編帶你了解酸辣土豆絲的傳統(tǒng)做法，希望對(duì)你有幫助!
酸辣土豆絲的傳統(tǒng)做法
酸辣土豆絲的做法一
主料：土豆2個(gè)
調(diào)料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個(gè)，香油少許。
制作流程
1、土豆洗凈， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊)，關(guān)火，揀出花椒不用。
3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。
4、再次打開火，待油 溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
酸辣土豆絲的做法二
主料：土豆2個(gè)干辣椒
輔料：花椒、精鹽、味精、蔥段、姜絲、香油、白醋
1、用刨子把土豆去皮，然后切絲。
2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
3、熱油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要。
4、再把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
5、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，口味很不錯(cuò)的酸辣土豆絲就可。
酸辣土豆絲的制作技巧
1、 炒干辣椒時(shí)，火力不能太大，以免炒糊。
2、 鍋內(nèi)放入土豆絲后要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。
3、煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
4、醋不要放的過早，否則香醋滲進(jìn)土豆里，顏色不好看，而且味道也欠缺。
5、土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤后菜的余溫會(huì)繼續(xù)使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時(shí)候口感發(fā)面而不脆。
酸辣土豆絲食材的處理
土豆用清水沖洗后去皮切成絲，土豆頂?shù)断惹袃善侔亚羞^的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時(shí)一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標(biāo)準(zhǔn)就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時(shí)候就會(huì)粘鍋。
因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。而在買土豆時(shí)應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個(gè)體較大的土豆。
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