北菇燒豆腐經(jīng)典的做法
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北菇燒豆腐經(jīng)典的做法
1、鮮冬菇洗干凈后,直接用手掰成小塊。
2、蒜與姜剁成米。
3、鍋內(nèi)放少許油,接著把蒜姜放入煸香。
4、然后把鮮冬菇也放入一起炒制。
5、當(dāng)炒的有些出湯時(shí),把冬菇盛出,湯留在鍋內(nèi)。
6、接著放入少許的開(kāi)水。
7、加入適量的鹽,糖,味極鮮,蠔油調(diào)味。
8、接著把嫩豆腐切成小塊放入鍋內(nèi)。
9、大火燒至鍋內(nèi)的汁水收干。
10、接著就把事先炒制過(guò)的鮮冬菇放入一起燒制。
11、然后用少許的生粉水勾個(gè)芡。
北菇燒豆腐的一般做法
北菇燒豆腐做法一
1、將所需食材準(zhǔn)備好(南豆腐300克、鮮香菇3個(gè)、菜心2根);將南豆腐切成1.5-2公分的厚塊(不能太薄,這樣就會(huì)變成家常豆腐)。
2、香菇去蒂焯水后過(guò)兩次涼水降溫。
3、坐八成熱的油炸豆腐,豆腐炸十秒鐘定型后用筷子小心的扒開(kāi),炸完豆腐后用涼水泡上十分鐘;坐水并放一點(diǎn)鹽,焯菜心碼在盤(pán)兩邊。
4、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,讓它回軟;鍋燒熱,加2克料酒后立刻加水,依次放8克生抽、10克蠔油、5克白糖、少許胡椒粉、2克鹽燒開(kāi),最后上面撒一點(diǎn)香蔥末即可。
北菇燒豆腐做法二
1、準(zhǔn)備好所用食材,豆腐切成約2公分的厚塊,別薄了,這樣就成家常豆腐了,宗旨是塊別太小,一炸就沒(méi)了。
2、香菇去蒂焯水,香菇焯完水過(guò)兩下涼水降溫,如果拍營(yíng)養(yǎng)流失就放一人兒自然降溫,然后片成片。
3、坐八成熱的油炸豆腐,豆腐下去十秒鐘定型后用筷子小心的扒開(kāi),坐水放一點(diǎn)鹽焯下菜心碼在盤(pán)兩邊。
4、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,讓它回軟。鍋燒熱,然后點(diǎn)一點(diǎn)加飯酒立刻下水,燒五分鐘后勾芡出鍋,上面撒一點(diǎn)香蔥末就成了。
北菇燒豆腐做法三
1、冬菇泡軟洗干凈,切成粒粒。
2、香菜和蔥也洗干凈,切成碎粒。
3、水豆腐(嫩豆腐)我比較喜歡吃嫩的,老豆腐感覺(jué)很粗。
4、在平底鍋里先把豆腐煎至金黃,兩面都煎黃就好了。這樣做等會(huì)豆腐不容易太碎。
5、煎好豆腐了,就把冬菇粒和蔥頭粒放進(jìn)鍋里加油爆香。
6、接著放碎肉進(jìn)去一起爆
7、肉炒得差不多時(shí)就可以把豆腐一同混在一起燴,同時(shí)也慢慢把豆腐弄開(kāi)小塊狀的。
8、加鹽糖調(diào)味,燜一會(huì)就行。
北菇燒豆腐的由來(lái)
被譽(yù)為“國(guó)菜”的豆腐的起源,《天祿識(shí)余》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱(chēng)“犁祁”。宋代大詩(shī)人陸游在《山庖》中有詩(shī)句:“施壓犁祁軟勝酥。”蘇東坡也曾有詩(shī)句:“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問(wèn)政事,信道教,好修煉,企求長(zhǎng)生不老,召來(lái)一批術(shù)士,欲煉靈丹妙藥,不料煉丹不成,反得豆腐。于是乎后世人也就將豆腐的專(zhuān)利權(quán)掛到他的身上去了。后來(lái)“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近了。但明代文人孫大雅認(rèn)為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩(shī)一首,詩(shī)中關(guān)于豆腐制作的艱辛倒十分精采:“戌菽來(lái)南山,清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨,流膏入盆罍。”結(jié)果“菽乳”一名被人遺忘,詩(shī)句倒傳下來(lái)了。
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