小雞燉蘑菇的家常做法
小雞燉蘑菇的家常做法
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小雞燉蘑菇的家常做法
1、雞肉飛水去腥味。
2、鍋中倒油燒熱,放雞肉略炒,再加入蔥姜、香葉、大料、桂皮炒出香味。
3、加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒。
4、炒至雞肉上色。
5、加入開(kāi)水,放入裝入有花椒的調(diào)料盒,大火燒開(kāi)。
6、加入泡發(fā)的蘑菇,中火燉40分鐘。
7、待雞肉快好時(shí)加入泡好的粉條再燉10分鐘,最后加入雞精調(diào)味即可。
小雞燉蘑菇的一般做法
小雞燉蘑菇做法一
1、將雞洗凈,剁成小塊。
2、將干榛蘑用溫水泡30分鐘,反復(fù)洗凈擠干水分。
3、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒。
4、至雞肉變色放入蔥段,蒜瓣,干紅辣椒和八角一起爆炒出香味。
5、調(diào)入調(diào)味料,炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開(kāi)水。
6、湯汁沸騰后,撇去浮沫,放入榛蘑后再燉50分鐘,湯汁收濃即可。
小雞燉蘑菇做法二
1、準(zhǔn)備材料,香菇、茶樹(shù)菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用。
2、茶樹(shù)菇和干香菇用溫水浸泡,泡發(fā)后的菇類,濾掉沙塵,留下浸泡過(guò)菇類的水。
3、雞洗凈,斬件,瀝干水分。
4、炒鍋放入植物油和白砂糖,用小火將砂糖煮成琥珀色。
5、將雞塊放入炒鍋,爆香,把雞塊炒至金黃色。
6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻。
7、加入醬油炒勻。
8、加入泡菇類的水炒勻。
9、加入浸泡過(guò)的茶樹(shù)菇和干香菇,翻炒,煮沸。
10、將所有材料倒入砂鍋里,用中小火燉30分鐘。
11、關(guān)火前可以根據(jù)味道放入少許鹽調(diào)味,上桌時(shí)撒些香蔥粒。
小雞燉蘑菇做法三
1、土雞收拾干凈,斬成小塊,沖洗干凈 干香菇洗凈,提前冷水泡發(fā),擇去根,洗凈,控干水分,同時(shí)最后一次泡香菇的水,沉淀濾去少許泥沙,留用 蔥一段,斜刀切成小段 姜一塊,拍松2.鍋內(nèi)倒入足夠多的冷水,倒入少許料酒,放入雞塊,煮開(kāi)后撈出雞塊,控干水分,備用。
2、土雞收拾干凈,斬成小塊,沖洗干凈 干香菇洗凈,提前冷水泡發(fā)。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油,稍多些,燒熱,放入蔥段、姜和八角2顆,爆出香味。
4、放入雞塊,倒入2湯匙的生抽,翻炒至白色,之后放入香菇,繼續(xù)翻炒,使香菇的味道散發(fā)出來(lái)。
5、倒入足夠多的熱水和泡香菇的水,沒(méi)過(guò)雞肉即可,大火燒開(kāi)。
6、倒入紫砂鍋中,小火慢燉1小時(shí)左右,至湯汁粘稠,撒入少許鹽調(diào)味兒,即可出鍋。
小雞燉蘑菇的由來(lái)
小雞燉蘑菇有一個(gè)來(lái)歷;說(shuō)是來(lái)源于東北的一句俗話:“姑爺領(lǐng)進(jìn)門,小雞嚇掉魂”的說(shuō)法。就是說(shuō)新婚的女兒攜丈夫回門時(shí),娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待,因此,新姑爺進(jìn)了丈母娘家的大門,小雞就知道自己的末日到了,就要被與蘑菇燉在一起,作為美味奉獻(xiàn)給新姑爺了,就這還不得嚇掉魂嗎?也意為此菜是黑龍江招待尊貴客人的一道佳肴。寧吃飛禽四兩,不吃走獸半斤,小雞燉蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)樾‰u燉蘑菇里用的小雞,是用鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲(chóng)子長(zhǎng)成,其味也醇,其余香也濃;燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑,細(xì)桿小薄傘的那種,越燉越香,榛蘑因?yàn)殚L(zhǎng)在榛樹(shù)下而得名,用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。
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