大蔥炒雞蛋經(jīng)典的做法
大蔥炒雞蛋經(jīng)典的做法
大蔥炒雞蛋是老百姓的家常菜,口感好,味道香,適合配酒吃,主要材料雞蛋和大蔥。下面小編帶你了解大蔥炒雞蛋經(jīng)典的做法，希望對(duì)你有幫助!
大蔥炒雞蛋經(jīng)典的做法
方法一：
原料:大蔥半根、雞蛋兩個(gè)。
調(diào)料:少許鹽、食用油、少許味精。
做法:
1、雞蛋打散,加入少許鹽,大蔥切成蔥末備用。
2、鍋中放入三大勺油,轉(zhuǎn)小火燒熱,將大蔥倒入鍋中,一定要小火,否則大蔥容易變焦。小火炒1分半鐘左右,將大蔥的香味炒出來(lái),這個(gè)時(shí)候即可倒入蛋液轉(zhuǎn)中大火,待其單面成型后,翻轉(zhuǎn)關(guān)火,利用余溫將雞蛋炒熟。
方法二：
原料:大蔥一根、雞蛋兩個(gè)、紅椒絲少許。
調(diào)料:鹽、蠔油、雞精。
做法:
1、蔥、紅椒切絲、放少許鹽在雞蛋里打勻;
2、鍋熱放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出備用;
3、鍋入少許油,大蔥倒入大火快速翻炒略變色;
4、倒入炒好的雞蛋,紅椒絲,加少許蠔油炒幾下,出鍋即可。
大蔥炒雞蛋的制作技巧
1、打雞蛋的時(shí)候要分幾次放鹽,打好以后再放適量的油在鍋里,用中火炒即可?？梢杂眯∩准尤胍稽c(diǎn)水,油要放的適量才不會(huì)太干和太膩。
2、鍋熱之后,小半手勺油滾鍋顛過(guò),將油吃透在鍋的內(nèi)壁上。
3、打蛋的時(shí)候,關(guān)鍵在于腕力和平衡的運(yùn)用,看,要筷筷相連,快不得慢不得,要靠感覺(jué)打得雞蛋內(nèi)部的膠體完全成一個(gè)整體的螺旋體!筷子要張開(kāi)成一個(gè)角度,這樣蛋液才能拉成束,在鍋過(guò)油之后,將蛋飛速的打在碗中,右手持筷子以一種起伏速度攪拌著,打?qū)⒔?5分鐘,那邊油鍋已經(jīng)燒干了,一層油亮的膜附在鍋上,這時(shí)候的蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤,顯得非常粘稠。
大蔥炒雞蛋各食材的處理方法
1、大蔥要去蔥頭，將泥巴洗凈。
2、雞蛋打殼后倒進(jìn)碗里，一定要攪拌得雞蛋和雞清混為一體。
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