白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn)。下面小編帶你了解粵菜白切雞的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　粵菜白切雞的做法

　　做法一、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。

　　做法二、將雞里外冼凈,鍋內(nèi)放水燒開,將雞放進(jìn)鍋內(nèi),水開燒開后轉(zhuǎn)中小火,加蓋煮10分鐘。10分鐘時(shí)提起雞控凈雞肚子里的水,再繼續(xù)中小火煮5分鐘。將煮好的雞提起控凈雞肚子的水,放在大盤內(nèi),用冰塊填滿雞腔。再將剩下的冰塊倒在盤內(nèi)。在盤內(nèi)倒進(jìn)冰開水蓋過雞的3/4處。用保鮮膜封住盤口,入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

　　做法三、首先要把姜去皮和蔥白洗凈,晾干水分。把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來后,放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。最后鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。

　　白切雞的制作技巧

　　在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次,然后再放回鍋中繼續(xù)煮,這是為了使雞肉內(nèi)外受熱均勻。通常3斤以內(nèi)的雞,煮雞的時(shí)間通常在15分左右,煮制時(shí)間不宜過長,用竹簽插入雞腿最厚部份,如無血流出即表示雞已熟。

　　如果不急著吃,可以在斬好件之后,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風(fēng)味更佳哦;白切雞看似簡(jiǎn)單,其實(shí)做起來還是需要技巧的,煮的時(shí)候,火不能太大,水不能沸騰,入冰水是浸泡的時(shí)候不能過久,這一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切雞哦。

　　白切雞食材的處理

　　首先要將雞殺掉,把翅膀、頭束縛住,另一只手拿刀割喉嚨放血,放好后,把雞扔一邊,等過段時(shí)間再來。將燒好的熱水放入桶中,將雞放入桶中用熱水燙后,毛就很容易就從頭往爪子方向抹下,然后再處理一些小毛和不意察覺的地方上的毛。處理好身體上的毛后,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉了。

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