正宗豬肉丸子湯的做法
正宗豬肉丸子湯的做法
顧名思義，豬肉丸子即豬肉制成的丸子，一般用豬肉剁碎剁勻之后捏成丸子形狀再用水煮熟制成湯，其質(zhì)地爽口有彈性，在與豬肉的營養(yǎng)價值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風味，因而深受人們歡迎。下面小編帶你了解正宗豬肉丸子湯的做法，希望對你有幫助!
正宗豬肉丸子湯的做法
豬肉丸子湯做法一
食材：豬腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，豬肉清湯，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
1、將豬肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和豬肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成肉丸子，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。
3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。
4、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入豬肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5、食用時，分10克，每份放豌豆5克，豬肉丸子12個和湯，即可。
豬肉丸子湯做法二
原料：豬肉餡200g、蔥末5段、姜末適量、雞蛋1個、胡椒粉少量、淀粉2勺、鹽10g、雞精1勺、香油1匙。
1、豬肉餡內(nèi)放入蔥末、姜末、雞蛋和各種調(diào)料，順時針攪拌。(加油，就當鍛煉臂力了)。
2、鍋里放適量水，加熱，開鍋之后用小勺挖出丸子的形狀，放入鍋內(nèi)稍煮一會。
3、放入油菜，鹽，雞精。
4、開鍋，關(guān)火，加入適量香油，盛出即可。
豬肉丸子湯做法三
主料：上海青250g、蘿卜、豬肉丸5個
輔料：油適量、鹽適量
1、上海青清洗干凈。
2、鍋里加清水，放入丸子水煮煮熟。
3、放入上海青焯熟。
4、加入剁辣椒，鹽，少量油，繼續(xù)煮。
5、約兩分鐘熟透，裝盤。
豬肉丸子湯的制作技巧
調(diào)肉餡時一定要放一些淀粉，淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉，加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵，不要省略，它會使肉丸保持緊致，不然肉丸子在煮的過程中會散掉。而且肉九子最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。煮的過程中，你會發(fā)現(xiàn)，肉里面的油脂會被煮出來一些，這點油脂雖然不多，但用來配青菜也足夠，所以別再多添加食用油，滴兩滴保持光澤度就夠了，以免破壞湯的鮮味。
豬肉丸子湯各食材的處理方法
1、豬肉
豬肉最好選五花肉，五花肉肥瘦間隔，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉的皮用刀片掉，然后把五花肉剁成肉末。聲明下，千萬不要偷懶去菜市場買那種壓榨機炸出來的肉，那樣的肉口感就不好了，肉末幾乎沒了口感。而自己剁的肉末盡量小，看著像炸肉機炸出來的就很好了。把肉末拿容器裝好，倒入蛋清和生粉，開始攪拌，直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來，然后勺子一勺過去，就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來。
2、配菜
在烹煮豬肉丸子湯時，可適當加些青菜調(diào)味，這樣就不會覺得單吃豬肉會膩，只會更鮮美，青菜最好選上海青，上海青是一種小白菜，纖維細，味甜口感好，上海青不宜烹調(diào)時間過長否則容易變老、變色。
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