黃燜雞米飯的家常做法
黃燜雞米飯的家常做法
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于魯菜系。下面小編帶你了解黃燜雞米飯的家常做法，希望對你有幫助!
黃燜雞米飯的家常做法
準備食材: 仔雞半只 香菇 青椒 姜
做法:
1、仔雞剁成小塊洗凈,用鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、姜片、料酒腌制二十分鐘
2、香菇泡發(fā)切成塊,青椒去蒂切塊、姜切片
3、鍋里放油燒熱,下姜片蒜子爆香,把雞塊放進去炒到外皮焦黃
4、加沒過雞塊的水
5、入高壓鍋上汽十分鐘
6、倒入鍋里
7、加上青椒塊翻炒均勻
8、放入煲內(nèi)燜五分鐘
黃燜雞米飯的制作技巧
雖然黃燜雞米飯口感好、上菜快,但也不建議白領(lǐng)們天天食用。一是餐館制作的黃燜雞米飯,多采用廠家調(diào)配好的真空包裝調(diào)料,這些調(diào)料可能油鹽超標,吃多了存在很大的健康威脅,加上黃燜雞里搭配的配菜比較單一,且米飯多為精白米,不符合“食物多樣、谷類為主”的標準;二是商業(yè)化的乳雞生產(chǎn)周期很短,單一長期吃雞肉可能會對健康產(chǎn)生一定影響。在此特別提醒大家,一日三餐應合理搭配,注重飲食多樣化,否則可能因為膳食單一而導致某些營養(yǎng)素的缺失。
黃燜雞米飯食材的處理
1、將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水,然后放入大器皿,中加入料酒,加入耗油,加入醬油調(diào)色。加一點砂糖和鹽,最后放點蔥姜,八角,白胡椒粉用手攪勻。腌制一下。
2、制作輔料,將干香菇用熱水清洗,然后倒入熱水浸泡,熱水用量就是燉雞時的用水量,但水不要太多。
3、清洗香菇時注意不要將香菇浸泡太久,否則會影響口感,用手輕柔,然后用熱水浸泡五分鐘即可。
4、雞肉腌制十五分鐘后取高壓鍋,將腌制好的雞肉放入高壓鍋,將香菇和水一起倒入高壓鍋,確保水剛沒過雞肉。高壓鍋壓八分鐘,放氣后開鍋。
5、將雞肉盛如砂鍋,用大火收汁,把料收拾一下,放入筍。想吃辣的話,可以這時加一點辣椒,湯汁粘稠后,加一點青紅椒點綴一下,再蓋上蓋悶一會兒,開鍋后,加入米飯中就能享用了。
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